La torta di zucca e noci è un dolce che sorprende per la sua semplicità e il suo sapore raffinato. La zucca, con la sua consistenza vellutata, dona morbidezza e un colore brillante, mentre le noci aggiungono carattere e croccantezza a ogni morso. Un dolce versatile, perfetto per coccolarsi a colazione, accompagnare un tè pomeridiano o chiudere con eleganza una cena.
Questa torta si distingue per l’armonia dei sapori: un tocco di spezie o una nota agrumata possono esaltare ancora di più il suo profilo gustativo, rendendola unica e irresistibile. Una ricetta semplice, ma ricca di personalità, che conquista al primo assaggio.
Torta di zucca e noci senza burro
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare la torta di zucca e noci
Per una torta da 22 cm di diametro (circa 10 porzioni):
- 160 g zucca peso della polpa già pulita
- 80 g yogurt bianco dolce
- 150 g zucchero semolato
- 80 g olio di riso in alternativa olio di semi
- 3 tuorli d’uovo
- 3 albumi d’uovo
- 1 pizzico sale
- Qualche goccia di succo di limone
- 2 cucchiai zucchero vanigliato
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 bustina vanillina o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 150 g farina 00
- 60 g fecola di patate
- 8 g lievito per dolci mezza bustina
- 60 g noci tritate
- Zucchero a velo per decorare
- Noci spezzettate per guarnire
Istruzioni
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Come preparare la torta di zucca e noci
Preparare la zucca
- Cuocere la zucca: tagliare la polpa di zucca a cubetti e cuocerla a vapore per circa 15 minuti, finché non risulta morbida. In alternativa, lessarla in poca acqua o cuocerla al forno avvolta in carta stagnola.
- Frullare la zucca: una volta cotta, mettere la zucca in un contenitore alto insieme allo yogurt bianco dolce. Utilizzare un frullatore a immersione per ridurre il tutto in una crema liscia e omogenea. Tenere da parte e lasciare intiepidire.
Preparare l’impasto
- Montare i tuorli: in una ciotola capiente, versare lo zucchero semolato e l’olio di riso. Aggiungere i 3 tuorli d’uovo e montare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aromatizzare l’impasto: aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e del limone e la vanillina. Mescolare bene per distribuire gli aromi.
- Unire la crema di zucca: incorporare la crema di zucca e yogurt al composto di tuorli, mescolando delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Setacciare le polveri: in un’altra ciotola, setacciare insieme la farina 00, la fecola di patate e il lievito per dolci. Questo passaggio evita la formazione di grumi e assicura una lievitazione uniforme.
- Aggiungere le polveri: unire gradualmente le polveri al composto liquido, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’impasto soffice e arioso.
- Aggiungere le noci: incorporare le noci tritate finemente all’impasto, continuando a mescolare delicatamente.
Montare gli albumi
- Montare a neve: in una ciotola pulita e asciutta, versare i 3 albumi d’uovo. Aggiungere un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone (aiuta a stabilizzare gli albumi). Montare con le fruste elettriche.
- Aggiungere lo zucchero vanigliato: quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere i 2 cucchiai di zucchero vanigliato e continuare a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida.
- Incorporare gli albumi all’impasto
- Unire gli albumi: aggiungere gli albumi montati all’impasto in tre riprese, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto. Questo passaggio è fondamentale per mantenere l’impasto soffice e favorire una buona lievitazione in forno.
Cuocere la torta
- Preparare lo stampo: imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro (in alternativa, utilizzare uno stampo rotondo o da plumcake).
- Versare l’impasto: trasferire l’impasto nello stampo, livellandolo bene con una spatola.
- Infornare: cuocere in forno preriscaldato a 160°C (statico) per circa 35 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente in base al forno.
- Controllare la cottura: fare la prova dello stecchino inserendolo al centro della torta; se esce pulito e asciutto, la torta è pronta.
- Sfornare e raffreddare: estrarre la torta dal forno e lasciarla intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi sformarla su una gratella e farla raffreddare completamente.
Decorare e servire
- Decorare: una volta fredda, spolverizzare la superficie della torta con zucchero a velo. Distribuire alcune noci spezzettate sulla superficie per un tocco croccante e decorativo.
- Servire: tagliare a fette e servire. La torta di zucca e noci è perfetta da gustare da sola o accompagnata da una tazza di tè o caffè.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere spezie: per un aroma ancora più avvolgente, aggiungere all’impasto 1 cucchiaino di cannella in polvere, zenzero o un pizzico di noce moscata.
- Utilizzare altri tipi di noci: sostituire le noci con mandorle, nocciole o pistacchi per variare il sapore e la consistenza.
- Dolcificanti alternativi: sostituire lo zucchero semolato con zucchero di canna, miele o sciroppo d’acero per un gusto diverso.
- Farina integrale: utilizzare farina integrale o di farro al posto della farina 00 per una versione più rustica e ricca di fibre.
- Gocce di cioccolato: aggiungere gocce di cioccolato fondente all’impasto per rendere la torta ancora più golosa.
- Glassa all’arancia: preparare una glassa mescolando zucchero a velo e succo d’arancia e versarla sulla torta per un tocco agrumato extra.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione/Personalizzazione | Note |
|---|---|---|
| Olio di riso (80 g) | Olio di semi, burro fuso | Per cambiare il tipo di grasso utilizzato |
| Farina 00 (150 g) | Farina integrale, farina di farro | Per una versione più rustica |
| Zucchero semolato (150 g) | Zucchero di canna, miele, sciroppo d’acero | Modulare la dolcezza e il tipo di dolcificante |
| Noci (60 g) | Mandorle, nocciole, pistacchi | Varie tipologie di frutta secca |
| Yogurt bianco dolce (80 g) | Yogurt greco, latte vegetale | Per una consistenza diversa |
| Vanillina | Estratto di vaniglia, semi di vaniglia | Per un aroma più naturale |
| Fecola di patate (60 g) | Amido di mais, farina di riso | Per sostituire la fecola in caso di necessità |
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- In frigorifero: se fa molto caldo, riporre la torta in frigorifero per mantenerla fresca, consumandola entro 5 giorni.
- In freezer: è possibile congelare le fette di torta avvolte singolarmente in pellicola alimentare e riposte in sacchetti per alimenti. Consumare entro 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente prima di servire.
Abbinamenti consigliati
- Bevande calde: accompagnare la torta con una tazza di tè nero, infuso di cannella o caffè.
- Crema inglese: servire una fetta di torta con un cucchiaio di crema inglese o crema pasticcera per un dessert più ricco.
- Gelato: abbinare con una pallina di gelato alla vaniglia o fiordilatte per contrastare la morbidezza della torta.
Proprietà nutrizionali
Per porzione (considerando 10 porzioni):
- Calorie: circa 170 kcal
- Carboidrati: 22 g
- Proteine: 4 g
- Grassi: 7 g
- Fibre: 1,5 g
La torta di zucca e noci è un dolce relativamente leggero, grazie all’utilizzo dell’olio al posto del burro e alla presenza della zucca, che apporta fibre e vitamine. Le noci forniscono grassi buoni e minerali importanti come il magnesio e il fosforo.
Curiosità
- Origine della torta di zucca: la zucca è un ingrediente molto versatile in cucina e viene utilizzata in molte culture per preparare dolci e torte, come il famoso pumpkin pie americano.
- Benefici della zucca: ricca di vitamine A e C, la zucca è un alimento dalle proprietà antiossidanti e aiuta a rafforzare il sistema immunitario.
- Uso delle spezie: l’aggiunta di spezie come cannella e zenzero non solo arricchisce il sapore, ma offre anche benefici per la digestione e la circolazione.
Domande frequenti
Posso sostituire la zucca con un altro ortaggio?
Sì, puoi utilizzare carote o patate dolci al posto della zucca, seguendo lo stesso procedimento.
È possibile rendere la torta senza glutine?
Certamente, sostituisci la farina 00 e la fecola con un mix di farine senza glutine specifiche per dolci.
Come posso rendere la torta vegana?
Sostituisci le uova con semi di lino macinati e mescolati con acqua (1 cucchiaio di semi di lino + 3 cucchiai d’acqua per ogni uovo) e utilizza yogurt vegetale.
Posso aggiungere del cioccolato?
Sì, l’aggiunta di gocce di cioccolato fondente all’impasto rende la torta ancora più golosa.
La torta di zucca e noci è un dolce semplice da preparare, ma capace di conquistare tutti con il suo sapore delicato e avvolgente. Perfetta per celebrare l’autunno e sfruttare al meglio gli ingredienti di stagione, questa torta si presta a numerose personalizzazioni che la rendono adatta a ogni palato. Che tu decida di aggiungere spezie, cioccolato o di sperimentare con diverse farine, il risultato sarà sempre un dolce genuino e gustoso.
Non ti resta che metterti ai fornelli e preparare questa delizia autunnale per te e i tuoi cari. Buon appetito!
