Un dessert che sarà una vera sorpresa per i tuoi commensali, che rimarranno piacevolmente stupiti: le tazzine di caffè.
Da servire a fine pasto magari con il caffè vero, sono dei dolcetti molto carini che hanno davvero la forma di una tazzina, ripieni di golose palline al caffè e cioccolato.
Sembrano complicati da fare, e invece la ricetta di Acquolina Lina è più facile di quanto pensi.
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Tazzine di caffè di pasta frolla
- stampi da muffin
- cucchiaio
- Ciotole
- pellicola trasparente
- cucchiaino
- forchetta
- matterello
- coltello
- 85 g burro morbido
- 1 cucchiaino miele
- scorza di un limone
- 80 g zucchero di canna fino
- 1 tuorlo
- 185 g farina 00
- 30 g fecola di patate
- pizzico di lievito per dolci
- 1 cucchiaio latte
- 40 g gocce di cioccolato fondente
- 2 cucchiai caffè solubile
- crema spalmabile al cioccolato
- zucchero a velo
- In una ciotola capiente raccogliere burro morbido, miele, scorza di limone e zucchero di canna. Mescolare inizialmente con una forchetta fino a ottenere crema omogenea. Aggiungere il tuorlo e continuare a mescolare.
- Setacciare insieme farina, fecola e lievito e unire poco alla volta all’impasto, aggiungendo anche un cucchiaio di latte. Continuare a impastare fino a ottenere una pasta morbida, liscia e uniforme e compattare bene.
- Prendere 160 g di impasto chiaro e aggiungere le gocce di cioccolato fondente e il caffè solubile. Mescolare con cura fino a ottenere un impasto di colore uniforme leggermente più scuro.
- Avvolgere separatamente i due impasti con pellicola e mettere in frigorifero per circa un’ora a rassodare, così sarà più facile lavorare.
- Trascorso il tempo prendere l’impasto chiaro e ricavare palline da circa 45 g l’una. Una per volta, schiacciare prima con le dita e poi stendere leggermente con il matterello, cercando di ottenere un disco uniforme non troppo sottile.
- Sistemare poi il disco negli stampi da muffin imburrati, premendo bene la base e lungo i bordi. Ritagliare eventuali eccessi di pasta attorno alla circonferenza e tenere da parte.
- Dall’impasto al caffè, formare palline da circa 7 g ciascuna; calcolare cinque palline per ogni tazzina.
- Bucherellare la base di ogni tazzina con una forchetta e aggiungere un cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato. Sistemare sopra le cinque palline al caffè e premere leggermente per farle aderire alla crema.
- Preriscaldare forno a 170 gradi e cuocere le tazzine per 25-30 minuti fino a doratura. Nel frattempo, dagli avanzi di pasta ricavare i manici delle tazzine e cuocere separatamente.
- Sfornare le tazzine e lasciare raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo e sistemare ogni tazzina su piatto da portata. Appoggiare i manici a incastro oppure fissarli con un poco di cioccolato fuso per renderli più stabili.
Consigli utili
Se vuoi, puoi aromatizzare l’impasto chiaro con un pizzico di vaniglia o scorza di arancia per dare profumo extra.
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Lavora l’impasto al caffè con le mani fredde o leggermente infarinate per evitare che diventi troppo morbido e appiccicoso.
Puoi anche sostituire la crema spalmabile al cioccolato con crema di nocciole senza zuccheri aggiunti o cioccolato fuso.
I manici delle tazzine devono essere ben freddi prima di assemblarli, così aderiranno meglio.
