Le tagliatelle agli asparagi sono quel piatto che ti fa subito pensare alla primavera: semplici, delicate e incredibilmente buone. Gli asparagi, protagonisti di stagione, donano al piatto un sapore fresco e leggermente erbaceo, che si abbina alla perfezione con la cremosità del condimento e la consistenza vellutata delle tagliatelle all’uovo. Un primo piatto che si prepara in poco tempo, ma che riesce sempre a conquistare grazie alla sua genuinità e al profumo invitante che sprigiona già in padella.
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Gli asparagi non sono solo deliziosi, ma anche ricchi di benefici per il nostro organismo: sono una fonte naturale di vitamine, sali minerali e aiutano a depurare il corpo grazie alle loro proprietà diuretiche. Se vuoi scoprire di più sulle proprietà benefiche degli asparagi, clicca qui.
Questa ricetta è la dimostrazione che con pochi ingredienti di qualità e un po’ di attenzione ai dettagli, si può portare in tavola un piatto straordinario, perfetto per ogni occasione.
Tagliatelle agli asparagi
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le tagliatelle agli asparagi
- 250 g tagliatelle all’uovo fresche
- 500 g asparagi
- 50 g prosciutto cotto
- 2 cucchiai olio oliva
- 20 g burro
- 1 bustina zafferano
- 30 g parmigiano
- Sale quanto basta
- Pepe quanto basta
Istruzioni
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Come fare le tagliatelle agli asparagi
Pulire e lessare gli asparagi
- Lavare accuratamente gli asparagi.
- Separare la parte dura da quella tenera piegando delicatamente gli steli: il punto di rottura naturale indica dove finisce la parte fibrosa.
- Legare le parti dure a mazzetto e lessarle insieme alle parti tenere in una pentola con acqua leggermente salata.
- Quando i gambi risultano forabili con la forchetta, eliminare le parti dure e recuperare con una schiumarola solo le parti tenere, tenendo l’acqua di cottura da parte.
Frullare i gambi
- Separare le punte degli asparagi dai gambi teneri.
- Tagliare a pezzetti i gambi e trasferirli in una padella con l’olio già caldo.
- Rosolare leggermente, unire un mestolino dell’acqua di cottura e frullare tutto (inclinando la padella o trasferendo momentaneamente in un frullatore) fino a ottenere una crema omogenea.
- Aggiustare di sale, aggiungere lo zafferano e il prosciutto cotto tritato, poi mescolare con cura.
Cuocere la pasta
- Portare di nuovo a bollore l’acqua di cottura degli asparagi.
- Buttare le tagliatelle e farle cuocere per 1 minuto, quindi scolarle al dente e trasferirle in padella insieme al condimento.
- Proseguire la cottura per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta per mantecare e mantenere la preparazione cremosa.
Mantecare e servire
- Quando la pasta risulta al dente, unire le punte degli asparagi.
- Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, quindi mescolare fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Se necessario, unire ancora un po’ di acqua di cottura per facilitare la mantecatura.
- Servire subito con altro parmigiano, un filo d’olio e, a piacere, una spolverata di pepe.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere un pizzico di noce moscata nella crema di asparagi per un aroma più complesso.
- Sostituire il prosciutto cotto con cubetti di speck se si desidera un gusto più intenso.
- Utilizzare asparagi bianchi al posto di quelli verdi per un sapore più delicato e un effetto visivo particolare.
- Aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata alla fine, per dare una nota agrumata e fresca al piatto.
- Decorare con qualche foglia di basilico o prezzemolo tritato per dare un tocco di colore e profumo prima di servire.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Prosciutto cotto | Prosciutto crudo | Conferire un sapore più deciso |
| Prosciutto cotto | Pancetta affumicata | Aggiungere un tocco affumicato |
| Parmigiano | Pecorino stagionato | Intensificare il gusto e la sapidità |
| Burro | Olio extravergine oliva | Alleggerire il piatto |
| Tagliatelle all’uovo | Pasta integrale | Aumentare il contenuto di fibre |
Conservazione
Conservare le tagliatelle agli asparagi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di consumarle nuovamente, riscaldarle in padella con un goccio d’acqua o brodo vegetale per mantenerle morbide e cremose.
Abbinamenti consigliati
- Un calice di vino bianco secco e aromatico (ad esempio un Sauvignon) che esalti il sapore delicato degli asparagi.
- Un contorno di carciofi saltati o un’insalata fresca, per aggiungere un ulteriore tocco vegetale.
- Un pane rustico o focaccia calda per raccogliere la crema saporita che si forma sul fondo del piatto.
Valori nutrizionali e porzioni
- Porzioni: 2
- Valori nutrizionali per porzione (circa):
- 550 kcal
- 25 g proteine
- 20 g grassi
- 60 g carboidrati
Curiosità
Gli asparagi sono apprezzati fin dall’antichità: i Romani li consideravano un cibo pregiato e li raccoglievano sulle rive del Tevere. In passato, grazie al loro gusto raffinato, erano spesso riservati alle tavole più ricche, diventando simbolo di buona cucina e di primavera in arrivo.
Domande frequenti
Sì, è possibile, ma il sapore sarà leggermente meno intenso. Basta farli scongelare prima dell’uso o cuocerli direttamente in padella con un po’ d’acqua.
Si può stemperare aggiungendo un mestolino dell’acqua di cottura, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Sì, ma lo zafferano dona una nota di colore e profumo che rende il piatto più particolare. In alternativa, si possono aggiungere spezie come la curcuma.
Si può omettere del tutto il prosciutto e aggiungere funghi trifolati o dadini di tofu affumicato per donare più sapore.
Meglio aggiungerlo a fuoco spento, in modo che si sciolga dolcemente e renda il piatto cremoso senza rischiare di bruciare o attaccare.
Errori da evitare
- Lessare troppo a lungo gli asparagi: si rischia di perdere sapore e colore.
- Dimenticare di tenere da parte l’acqua di cottura: è fondamentale per mantecare e regolare la cremosità della pasta.
- Aggiungere troppo sale fin dall’inizio: gli asparagi e il prosciutto potrebbero già rendere il piatto saporito.
- Usare una fiamma troppo alta durante la mantecatura: può far asciugare troppo in fretta il condimento.
- Non assaggiare prima di servire: ogni ingrediente ha la sua sapidità, quindi è importante regolare sale e pepe all’ultimo.
Il tocco in più
Un’idea originale è unire una spolverata di granella di pistacchi prima di servire: dona colore, croccantezza e un gusto sorprendente che rende queste tagliatelle agli asparagi ancora più speciali.
