C’è un modo semplice per trasformare dei semplici straccetti in un piatto sfizioso e irresistibile. Basta un po’ di fantasia, qualche erba aromatica e un forno caldo, ed ecco pronti questi spiedini di straccetti di manzo impanati, croccanti fuori e teneri dentro. Li preparo quando ho voglia di carne ma voglio evitare la solita padella: piacciono a tutti, anche ai bambini, e sono perfetti per un secondo diverso dal solito o per un buffet da leccarsi le dita.
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Da provare: Con questi ingredienti, gli straccetti di manzo sono perfetti: facilissimi!
Straccetti di manzo al forno
Ingredienti
Cosa occorre per preparare gli spiedini di straccetti di manzo impanati
- 450 g straccetti di manzo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- 100 g pangrattato
- 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
- salvia fresca o altre erbe aromatiche quanto basta
Istruzioni
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Come fare gli spiedini di straccetti di manzo
Preparare la panatura aromatica
- Mescolare in un piatto capiente il pangrattato, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la salvia fresca tritata finemente. Le erbe devono essere ben distribuite per insaporire ogni boccone.
Impanare gli straccetti
- Versare abbondante olio extravergine d’oliva in un altro piatto.
- Prendere ogni straccetto di manzo, passarlo nell’olio massaggiandolo con le mani per ungerlo bene.
- Successivamente passarlo nella panatura aromatica, premendo da entrambi i lati per farla aderire perfettamente.
Creare i fagottini e comporre gli spiedini
- Piegare ogni fettina a fisarmonica, prima nel senso della larghezza, poi della lunghezza, fino a formare un fagottino compatto.
- Infilzare più fagottini su due spiedini lunghi, per dare stabilità e una forma piatta.
Cuocere in forno
- Disporre gli spiedini su una teglia foderata con carta forno, irrorarli con un filo d’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché non saranno dorati ma non secchi.
Servire caldi
- Servire gli spiedini appena sfornati, ben caldi, con un contorno fresco o una salsa a piacere.
Consigli per personalizzare la ricetta
- Sostituire la salvia con rosmarino o timo per una nota aromatica diversa.
- Aggiungere scorza di limone grattugiata alla panatura per un tocco fresco.
- Usare straccetti di pollo o tacchino se si preferisce una carne più leggera.
- Aggiungere spezie come paprika o curry dolce per rendere la panatura più saporita.
- Servire con una salsa yogurt e senape per un contrasto cremoso e deciso.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Straccetti di manzo | Straccetti di pollo | opzione più leggera e adatta anche ai bambini |
| Parmigiano Reggiano | Grana Padano | alternativa simile ma più economica |
| Salvia | Rosmarino o timo | variazione di sapore e profumo |
| Pangrattato | Panko o pangrattato integrale | croccantezza extra o opzione più rustica |
| Olio extravergine d’oliva | Olio di semi | alternativa dal gusto più neutro |
Come conservare gli spiedini
- In frigorifero: conservarli in un contenitore ermetico per 2 giorni al massimo.
- In freezer: è possibile congelarli da crudi, già infilzati e panati, separandoli con carta forno. Durano fino a 1 mese.
- Per riscaldarli: scaldarli in forno caldo a 160°C per 10 minuti.
Abbinamenti consigliati
- Insalata di finocchi e arance: per un contrasto fresco e agrumato.
- Patate al forno o chips croccanti: per un secondo piatto completo.
- Un calice di Chianti giovane: perfetto con la carne e il parmigiano.
Valori nutrizionali e porzioni
- Porzioni: 4 spiedini
- Valori nutrizionali per spiedino (indicativi):
- Calorie: circa 360 kcal
- Proteine: 28 g
- Grassi: 22 g
- Carboidrati: 12 g
I valori possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Curiosità
In molte regioni italiane, gli spiedini sono un piatto tipico delle feste e delle grigliate, ma la loro versione al forno è una trovata moderna per portare in tavola tutto il gusto, senza sporcare troppo e con una cottura più leggera. L’uso del Parmigiano nella panatura è un segreto che li rende irresistibili e profumati.
Domande frequenti (FAQ)
Sì, ma deve essere molto tenera per poter essere piegata senza rompersi.
Sì, grazie all’olio e al Parmigiano si forma una crosticina molto saporita.
Assolutamente sì, a 180°C per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura.
Sì, possono essere preparati e conservati crudi in frigo per massimo 12 ore prima della cottura.
Non è necessario, ma se li vuoi più uniformemente dorati, girali delicatamente dopo 15 minuti.
Errori da evitare
- Non ungere bene la carne prima della panatura: la panatura non aderirà.
- Usare erbe secche troppo vecchie: perdono profumo e gusto.
- Cuocere troppo a lungo: rischi di seccare la carne e renderla dura.
- Sovraccaricare gli spiedini: meglio pochi fagottini ben disposti.
- Non pressare la panatura: si staccherà durante la cottura.
Il tocco in più
Aggiungi all’olio un pizzico di aglio in polvere o pepe nero prima di ungere la carne: darà un profumo intenso e un sapore più deciso senza coprire gli aromi principali.
