Quando arriva la bella stagione, c’è un piatto che torna sempre a farci gola: il risotto con gli asparagi. È uno di quei classici intramontabili che profuma di sole, pranzi in terrazza e cucina semplice ma piena di gusto. Se hai il Bimby, poi, prepararlo diventa quasi un gioco: niente pentole da controllare, niente riso che si attacca, solo pochi passaggi e il profumo che si diffonde in casa.
Un primo piatto così buono e cremoso che sembra uscito da una trattoria di campagna, ma lo prepari nella tua cucina, anche all’ultimo momento. Fidati, una volta provato così, non lo farai più in nessun altro modo.
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Risotto con gli asparagi Bimby
- 300 g riso Carnaroli
- 400 g asparagi
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 650 ml brodo vegetale
- 40 g parmigiano Reggiano grattugiato
- 40 g burro + 1 noce
- olio extravergine di oliva
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
- timo fresco quanto basta
- Eliminare la parte bianca e fibrosa del gambo.
- Pelare i gambi con un pelapatate, per rimuovere i filamenti.
- Sciacquarli sotto l’acqua corrente e affettarli in senso diagonale.
- Tagliare le punte a metà e saltarle in padella con una noce di burro. Metterle da parte.
- Inserire lo scalogno nel boccale del Bimby.
- Tritare a velocità 5 per 3 secondi.
- Riportare il trito sul fondo con l’aiuto di una spatola.
- Aggiungere metà del burro e un filo di olio extravergine di oliva.
- Rosolare per 3 minuti a 120°, velocità 1.
- Unire il riso e tostare per 3 minuti a temperatura Varoma, antiorario, velocità 1.
- Versare il vino bianco secco e lasciarlo evaporare qualche istante.
- Aggiungere il brodo caldo, mescolare delicatamente con la spatola.
- Cuocere per 6 minuti a 100°, antiorario, velocità 1.
- Unire gli asparagi tagliati, regolare di sale, e continuare la cottura per altri 6 minuti a 100°, antiorario, velocità 1.
- A fine cottura, unire il restante burro e il parmigiano.
- Mantecare per 1 minuto a velocità 1.
- Trasferire il risotto nei piatti.
- Decorare con le punte degli asparagi messe da parte.
- Spolverizzare con parmigiano grattugiato, pepe e qualche fogliolina di timo fresco.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere una nota agrumata: grattugiare un po’ di scorza di limone sul risotto prima di servire.
- Sperimentare con i formaggi: sostituire il parmigiano con pecorino o grana per un gusto diverso.
- Usare spezie alternative: un pizzico di noce moscata può valorizzare l’aroma degli asparagi.
- Integrare altre verdure: aggiungere piselli o zucchine a dadini per un tocco di colore.
- Creare una versione light: ridurre la quantità di burro e formaggio, usando un brodo vegetale più ricco per mantenere il sapore.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Riso Carnaroli | Riso Arborio | Ottenere un risultato comunque cremoso |
| Burro | Margarina vegetale | Ridurre i grassi animali |
| Parmigiano Reggiano | Pecorino | Dare un sapore più deciso al risotto |
| Vino bianco secco | Vino rosato | Aggiungere una nota fruttata e delicata |
| Brodo vegetale | Brodo di pollo | Arricchire di sapore per chi non segue dieta veg |
Conservazione
È possibile conservare il risotto in un contenitore ermetico, in frigorifero, per un massimo di 2 giorni. Al momento di riscaldarlo, aggiungere un cucchiaio di brodo o acqua per ridare cremosità al piatto.
Abbinamenti consigliati
- Un calice di vino bianco secco, come un Sauvignon, che esalti la freschezza degli asparagi.
- Un contorno di verdure grigliate o un’insalata croccante per completare il pasto.
- Un dessert leggero alla frutta, come una macedonia, per lasciare spazio ai sentori del risotto.
Valori nutrizionali e porzioni
- Calorie: circa 450 kcal a porzione
- Proteine: ~12 g
- Grassi: ~12 g
- Carboidrati: ~65 g
Con queste dosi si ottengono 4 porzioni abbondanti.
Curiosità
Gli asparagi erano considerati un cibo pregiato già dagli antichi Romani, che li apprezzavano per il loro gusto e per le presunte proprietà afrodisiache. Coltivare gli asparagi richiede cura e pazienza, ma la loro raccolta in primavera regala sapori unici e inconfondibili.
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Domande frequenti
È possibile preparare il risotto senza vino?
Sì, si può omettere il vino e sostituirlo con un po’ di brodo in più, anche se il sapore risulterà leggermente meno aromatico.
Come scegliere gli asparagi migliori?
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Meglio optare per quelli con punte ben chiuse e gambi sodi. In questo modo si avrà la garanzia di un prodotto fresco e saporito.
Posso usare riso integrale per questa ricetta?
Sì, ma sarà necessario aumentare i tempi di cottura e aggiungere più brodo, perché il riso integrale richiede più tempo per ammorbidirsi.
Quanto burro è indispensabile per la mantecatura?
Si può ridurre la quantità di burro, ma il risotto perderà un po’ di cremosità. In alternativa, si può compensare con un formaggio cremoso leggero.
Come evitare che gli asparagi diventino troppo molli?
Meglio aggiungerli a metà cottura e saltare le punte in padella a parte, per mantenerle croccanti e decorative.
Errori da evitare
- Non pelare i gambi: i filamenti negli asparagi rischiano di rovinare la consistenza del risotto.
- Cuocere troppo il riso: controllare i tempi di cottura impostati nel Bimby e assaggiare per ottenere la giusta consistenza al dente.
- Non tostare il riso: la fase di tostatura serve a sigillare i chicchi e a garantire una cottura uniforme.
- Aggiungere il parmigiano troppo presto: inserirlo solo a fine cottura, per evitare di disperdere il suo sapore.
- Trascurare il brodo caldo: se il brodo non è bollente, il risotto potrebbe perdere calore e cuocere in modo disomogeneo.
Il tocco in più
Aggiungere qualche goccia di olio al tartufo prima di servire, per un profumo irresistibile che renderà questo risotto con asparagi una vera delizia gourmet.