Sappiamo che in inverno siamo soliti portare in tavola il buon ragù di carne con il macinato, ma in estate il discorso è diverso, perché fa troppo caldo per le lunghe cotture, ed ecco che questo ragù estivo al pesce spada risolve i nostri dilemmi. Noi abbiamo scelto di accompagnare degli ottimi spaghetti ma è possibile usare qualsiasi formato di pasta sia lunga che corta. Quello che non cambia è che siamo di fronte a un sugo che si lascia mangiare davvero con gli occhi e che sa e profuma di mare.
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Spaghetti al ragù estivo al pesce spada
- 320 g spaghetti bucatini, linguine in alternativa
- 1 spicchio di aglio
- 3 fette di pesce spada
- 500 g pomodorini datterini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 50 g olive taggiasche
- Capperi q.b. in base ai vostri gusti
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Basilico q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Sciacquare i pomodorini datterini sotto l’acqua corrente, asciugarli e tagliarli a metà o in quarti, a seconda della dimensione.
- Eliminare la pelle e l’eventuale parte fibrosa centrale del pesce spada, quindi tagliare la polpa a cubetti regolari di circa 1,5 cm di lato per facilitare una cottura uniforme e rapida.
- Sbucciare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo.
- Scaldare in una padella capiente un filo generoso di olio extravergine di oliva e lasciarvi rosolare l’aglio per pochi minuti, per insaporire l’olio senza farlo bruciare.
- Aggiungere i pomodorini tagliati e lasciarli appassire a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Incorporare il concentrato di pomodoro e amalgamare bene per distribuire il sapore in modo uniforme.
- Unire le olive taggiasche e i capperi.
- Regolare di sale e pepe nero macinato fresco, mantenendo il condimento in leggera cottura per altri 5 minuti, finché i pomodorini avranno rilasciato parte del loro succo.
- Aggiungere i cubetti di pesce spada e cuocere per circa 4–5 minuti.
- Spegnere il fuoco e profumare con prezzemolo e basilico tritati finemente.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente, secondo il tempo indicato sulla confezione.
- Scolare la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferire la pasta nella padella con il ragù di pesce spada, accendere il fuoco a fiamma dolce e mantecare per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.
- Impiattare e servire immediatamente, completando con un filo di olio extravergine a crudo e, a piacere, altro basilico fresco.
L’alternativa al ragù estivo al pesce spada
Il ragù al pesce spada è saporitissimo, un grande classico della mia famiglia. In realtà si prepara in tantissimi modi. Noi abbiamo usato le olive taggiasche e i capperi per dare quella nota in più ma è possibile aggiungere anche le acciughe tagliate finemente oppure friggere dei dadini di melanzana e grattare della ricotta salata sullo spaghetto per ottenere un piatto Mediterraneo e soprattutto catanese.
Sì, a Catania esiste la norma al sapore di mare ed è proprio realizzata con il pesce spada. Il sapore del pomodoro fresco tipico di questo periodo che incontra il profumo del basilico, il sapore di mare e naturalmente la croccantezza della melanzana ci permette di mangiare un piatto che piace veramente a tutti. Ma la nota in più è la ricotta salata, e anche se c’è chi non mette il formaggio sulla pasta di pesce, possiamo dirvi che a questo piatto merita di certo questa nota.
