Si sta avvicinando l’estate e non è possibile far divenare la casa un forno per un sugo che cuoce lentamente. Eppure, lo sappiamo bene: la pasta resta uno dei piaceri irrinunciabili anche nei mesi più caldi: nessuno ci permette di saltare il pranzo della domenica solo perché fa caldo! Ed ecco perché vogliamo suggerire di provare questo ragù di tonno preparato con il Bimby, una ricetta che avevamo visto sui social tempo fa e che è ottima per ogni evenienza: una soluzione astuta che possiamo cucinare ora, in un momento di relativa tranquillità, e usare quando il caldo davvero non lascerà scampo. Una preparazione mediterranea fino al midollo, leggera ma intensa, perfetta per accompagnare gli spaghetti, ma anche per arricchire una pasta fredda, farcire una crostata salata, riempire dei peperoni al forno. Insomma, un alleato strategico per la cucina estiva.
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Ragù al tonno con il Bimby
- 400 g passata di pomodoro
- 200 g spaghetti
- 160 g tonno al naturale
- 100 g acqua
- 40 g olio extravergine d’oliva
- 2 zucchine
- 1 porro
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 pizzico sale
- Lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a pezzi.
- Pulire il porro, affettarlo grossolanamente e fare lo stesso con lo scalogno.
- Inserire le verdure nel boccale del Bimby, aggiungere l’olio extravergine di oliva e tritare per 10 secondi a velocità 5.
- Raccogliere il trito sul fondo con la spatola e cuocere per 15 minuti a 100 °C, velocità Soft, senza farlo asciugare eccessivamente.
- Le verdure dovranno ammorbidirsi bene e diventare una base saporita per il ragù.
- Sgocciolare il tonno al naturale e aggiungerlo nel boccale insieme alla passata di pomodoro, all’acqua, allo zucchero e a un pizzico di sale.
- Cuocere per 30 minuti a 100 °C, velocità Soft. Al posto del misurino, appoggiare il cestello sul coperchio, così il sugo potrà restringersi senza schizzare.
- A fine cottura controllare la consistenza: il ragù dovrà risultare corposo, profumato e ben legato.
- Se fosse ancora troppo liquido, proseguire per qualche minuto alla stessa temperatura, sempre con il cestello appoggiato sul coperchio.
- Quando mancano 15 minuti alla fine del ragù, mettere a bollire la pentola dell'acqua, salare al bollore e cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, dopodiché scolarli al dente e condirli con il ragù di tonno.
- Mescolare bene, in modo che il sugo avvolga la pasta, poi servire subito con una spolverata di prezzemolo fresco o peperoncino a scelta.
Ragù di tonno: l’alternativa estiva al ragù di carne
Quando pensiamo al ragù, ci viene in mente subito quello classico: di carne, lungo, profumato, simbolo della cucina italiana domenicale. Quello che richiede ore di cottura lenta, che riempie la casa di profumi mediterranei e ci fa venire l’acquolina già a metà mattinata. Bellissimo, certo, ma decisamente più adatto ai mesi freddi. Nei mesi estivi, infatti, ci ritroviamo spesso a cercare alternative più snelle, che non richiedano cotture lunghissime e che siano più adatte alle temperature alte. Il ragù di tonno risponde perfettamente a questa esigenza.
Da una parte abbiamo, infatti, una preparazione veloce: in poco più di mezz’ora il sugo è pronto, contro le tre o quattro ore minime di un ragù di carne tradizionale. Dall’altra abbiamo un profilo nutrizionale più leggero, grazie agli omega 3 del tonno e alla quantità di grassi nettamente inferiore. Ma il vero punto di forza? Il ragù di tonno è anche più digeribile, una qualità preziosa quando le temperature salgono e il nostro organismo fatica già di suo. E in più si conserva bene in frigorifero per due o tre giorni, e ancora meglio in freezer, suddiviso in porzioni, pronto per essere scongelato al volo nelle giornate roventi.
