Siamo sempre stati dei grandi fan del polpettone fin da bambini, ma oggi vogliamo dare la ricetta del polpettone di melanzane, che è davvero semplice, gustoso e super filante. Del resto, questo piatto è immancabile alla domenica o comunque durante i pranzi in famiglia. Di base è una ricetta vegetariana, anche se noi abbiamo scelto di aggiungere del prosciutto cotto. Come sempre, vi lasciamo alla ricetta di seguito e vi proponiamo poi dei modi alternativi per prepararlo.
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Polpettone di melanzane
- 3 melanzane
- 3 fette di toast
- 100 g parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 120 g pangrattato
- 100 g prosciutto cotto
- 150 g mozzarella in panetto
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo o basilico q.b.
- Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti.
- Cuocere in padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, fino a quando risultano morbide.
- Lasciar raffreddare leggermente.
- Mettere da parte qualche cucchiaiata di melanzane cotte per ottenere i tocchetti interi.
- Frullare il resto delle melanzane fino a ottenere una crema densa.
- In una ciotola, unire la purea di melanzane con il pane da toast spezzettato, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pangrattato, sale, pepe e prezzemolo tritato (o basilico).
- Aggiungere i tocchetti di melanzane tenuti da parte e mescolare per distribuire bene.
- Amalgamare fino a ottenere un composto lavorabile ma umido.
- Stendere metà dell’impasto su un foglio di carta forno, formando un rettangolo.
- Farcire con le fette di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a bastoncini.
- Coprire con l’altra metà dell’impasto, sigillando bene i bordi e dando forma al polpettone.
- Spolverare con un po’ di pangrattato e condire con un filo d’olio in superficie.
- Preriscaldare il forno a 190°C.
- Cuocere per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
- Lasciar intiepidire prima di tagliare a fette e servire.
Polpettone di melanzane, la cena perfetta
La prima cosa da sapere sul polpettone è che possiamo realizzarlo in tantissimi modi, usando non solo la carne ma anche le verdure, come nel caso del polpettone di melanzane. Esiste poi il polpettone di verdure alla ligure o ancora il classico polpettone di tacchino o pollo: basta dirlo nel modo giusto per ottenere un secondo che stimola le papille gustative e ci riporta indietro nel tempo, quando eravamo bambini.
Per questo polpettone di melanzane abbiamo scelto di condividerlo con prosciutto cotto e mozzarella in panetto, che, diversamente da quella fresca in busta, caccia meno liquido, quindi viene certamente più filante e meno acquoso. Un secondo che possiamo accompagnare con verdure, insalata o magari patatine al forno o fritte.
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Per quanto riguarda il condimento, possiamo naturalmente scegliere di non mettere dei salumi come il prosciutto cotto o la pancetta e preferire un salume vegano o scegliere un formaggio per preparare la variante vegana o vegetariana, all’occorrenza, in base ai commensali, ai nostri gusti personali e alle scelte etiche.
In alternativa, possiamo anche realizzare del polpettone ripieno di spinaci e caciocavallo o magari il classico polpettone di patate, che mette d’accordo tutti, anche i bambini. Realizzarlo, come abbiamo visto, è semplicissimo, dal momento in cui ci servono pochi ingredienti e la cosa più importante è realizzare un impasto compatto, che si possa lavorare bene e condire di conseguenza.
Importante poi azzeccare la cottura giusta al forno, così da avere un polpettone in crosta ma morbido dentro e super filante. Siamo pronti per prepararlo?
