Sembrano fritte, hanno quella crosticina dorata e croccante che inganna l’occhio e il palato, eppure possiamo cuocerle tranquillamente al forno. Le polpette di zucchine e Galbanino con il Bimby sono un cavallo di battaglia fisso nel nostro repertorio estivo.
Un piccolo peccato di gola decisamente gestibile, perfette come secondo sfizioso, come antipasto caldo da servire agli ospiti, come finger food per un aperitivo o un buffet estivo. E per chi vuole la versione “da sagra”, la frittura classica in olio di arachidi resta sempre un’opzione irresistibile. Pronti a scoprirle? Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo provato dopo averla vista sui social.
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Polpette di zucchine con il Bimby
- 400 g zucchine pulite
- 250 g Galbanino + q.b.
- 100 g pangrattato + q.b. per panare
- 20 g olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- Sale fino q.b.
- Olio di arachidi q.b.
- Mettere nel boccale l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio, poi insaporire per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Eliminare l’aglio, incorporare le zucchine tagliate a cubetti e un pizzico di sale, quindi cuocere per 15 minuti, temperatura Varoma, velocità 1, senza misurino, così da far evaporare parte dell’acqua delle zucchine.
- Lasciare intiepidire il composto nel boccale senza coperchio.
- Unire il Galbanino tagliato a pezzi e tritare per 10 secondi a velocità 6.
- Riunire il composto sul fondo con la spatola, poi unire l’uovo e il pangrattato.
- Mescolare per 30 secondi a velocità 3, fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
- Trasferire il composto in una terrina e controllare la consistenza.
- Se dovesse risultare troppo umido, aggiungere poco pangrattato alla volta, senza renderlo asciutto.
- Dividere l’impasto in circa 14 porzioni.
- Schiacciare ogni porzione sul palmo della mano, mettere al centro un pezzetto di Galbanino e richiudere formando una polpetta compatta.
- Passare ogni polpetta nel pangrattato, rivestendola bene su tutta la superficie.
- Per la cottura al forno, sistemare le polpette su una teglia rivestita con carta forno, spennellarle con poco olio e cuocerle in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, controllando la doratura.
- Per la cottura in padella, scaldare abbondante olio di arachidi e cuocere le polpette fino a doratura, girandole su tutti i lati. Scolarle su carta assorbente e servirle calde, con il cuore ancora filante.
Con cosa accompagnare le polpette filanti
Un’insalata fresca e croccante: songino, rucola, pomodorini gialli e rossi, cetrioli sottili e qualche oliva taggiasca, condita con una citronette al limone che pulisce il palato tra una polpetta e l’altra. Per chi preferisce verdure cotte, le zucchine grigliate sulla bistecchiera con olio e menta fresca richiamano l’ingrediente principale della ricetta.
Ottimi anche i peperoni in agrodolce, che funzionano alla perfezione come contrappunto alla cremosità del formaggio. Per un piatto più sostanzioso, possiamo servire le polpette direttamente immerse in un sugo di pomodoro fresco e basilico, una versione “polpette al sugo” che trasforma il secondo in un piatto unico accompagnato da pane casereccio per la scarpetta.
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Sfiziosa invece un’insalata di patate tiepida con olive e capperi. E per le serate più fresche, una purea di patate cremosa o una vellutata di zucchine. Per l’aperitivo, invece, possiamo presentarle su un tagliere accanto a salsine diverse: una crema di yogurt greco con erba cipollina, una maionese leggera al basilico, una salsina di pomodorini crudi frullati con origano. Ogni ospite sceglie la sua, il momento diventa subito conviviale e divertente!
