Il pollo alla romana che vogliamo proporre oggi è una ricetta molto particolare, poiché si tratta di quella di un amatissimo personaggio del cinema italiano del passato.
La cuoca, come ricorda Piero Benigni che ce la suggerisce, è l’indimenticabile Sora Lella, all’anagrafe Elena Fabrizi, nella sua omonima trattoria. Proprio la sorella dell’altrettanto grande e indimenticabile Aldo.
Per la preparazione, come ulteriore tributo alla Città Eterna, vanno usati peperoni gialli e rossi, che non solo danno sapore e colore al piatto, ma sono evidente richiamo ai colori della città. Un primo della tradizione da riscoprire.
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Pollo alla romana
- padelle
- tagliere
- 800 g pollo
- 2 peperoni
- 1 cipolla media
- 250 g passata di pomodoro
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 6 cucchiai olio di oliva
- sale
- pepe
- Iniziare la preparazione scaldando 4 cucchiai d’olio di oliva in una padella, poi adagiare i pezzi di pollo salati e pepati con la pelle rivolta verso il basso. Lasciarli rosolare bene per alcuni minuti, poi girarli per dorarli su ogni lato in maniera uniforme.
- Quando la carne sarà ben colorita, sfumare con il bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare completamente l’alcol, poi aggiungere metà della passata di pomodoro.
- Coprire quasi del tutto con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 50-60 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se il fondo si asciuga troppo.
- Mentre il pollo cuoce, lavare e pulire i peperoni eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni, quindi tagliare a pezzi.
- In un’altra padella scaldare 2 cucchiai d’olio e far rosolare la cipolla tritata per circa 10-15 minuti quindi aggiungere i peperoni, salare leggermente e unire la restante passata di pomodoro con mezzo mestolo di acqua calda.
- Coprire e lasciar cuocere dolcemente per circa 20 minuti, finché non risulteranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
- Circa 10 minuti prima della fine della cottura del pollo, unire i peperoni e il loro sugo nella padella con la carne. Mescolare delicatamente e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 5-10 minuti.
- Se necessario, aggiungere un altro po’ di acqua calda per mantenere la salsa abbondante e cremosa. Alzare la fiamma negli ultimi istanti e servire il piatto ben caldo.
- Puoi conservare il pollo in frigorifero per 2 giorni o congelarlo per una durata massima di 3 mesi.
Consigli utili
Per questo piatto utilizza un pollo intero a pezzi ma evita il petto poiché ha tempi di cottura troppo brevi e risulterebbe asciutto.
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Puoi aromatizzare con qualche foglia di alloro o un rametto di rosmarino fresco, da eliminare prima di aggiungere il pollo al pomodoro.
