Soffice, profumato di limone, con quella glassa bianca e i confettini colorati sopra: questo plumcake con il Bimby è esattamente quello che si vuole trovare sul bancone della cucina la mattina o per merenda. È senza glutine, ma non si direbbe: lo yogurt alla vaniglia lo rende morbidissimo, e la scorza di limone dà una nota fresca. Vi lasciamo alla ricetta trovata su Instagram e preparata per voi.
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Plumcake senza glutine allo yogurt con il Bimby
- 1 stampo da plumcake da 30 cm
- 250 g farina senza glutine
- 200 g latte
- 150 g zucchero semolato
- 125 g yogurt alla vaniglia
- 120 g olio di semi di girasole
- 50 g fecola di patate
- 2 uova
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- 1 limone per la scorza
- 125 g zucchero a velo
- 1 limone per il succo
- Confettini colorati q.b.
- Mettere nel boccale del Bimby le uova insieme allo zucchero e montare per 3 minuti a velocità 4.
- Unire la scorza grattugiata del limone e lo yogurt alla vaniglia, quindi proseguire la lavorazione per 30 secondi a velocità 4.
- Incorporare successivamente l’olio di semi e il latte, continuando a mescolare ancora per 30 secondi alla stessa velocità.
- Aggiungere la farina senza glutine, la fecola di patate e il lievito per dolci, poi amalgamare per 40 secondi a velocità 5.
- Foderare uno stampo da plumcake da 30 cm con carta forno e trasferire il composto livellandolo delicatamente.
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Mettere il plumcake in forno statico a 175 °C per circa 40–45 minuti.
- Verificare la cottura inserendo uno stecchino al centro: dovrà risultare asciutto prima di estrarre il dolce.
- Dopodiché, attendere che il plumcake sia completamente freddo per passare allo step successivo: la glassa al limone.
- Preparare la copertura versando lo zucchero a velo in un recipiente e aggiungere gradualmente il succo di limone mescolando fino ad ottenere una glassa liscia e leggermente densa.
- Distribuirla sulla superficie del dolce e completare con i confettini colorati.
Il plumcake: un classico che non stanca mai
Plumcake viene dall’inglese, letteralmente “torta con le prugne”; anche se di prugne, nella versione italiana che tutti conosciamo, non c’è quasi mai traccia. Il nome è rimasto, il concetto si è evoluto, e oggi con plumcake intendiamo semplicemente quel dolce rettangolare, alto, soffice e che si taglia a fette. È il dolce da colazione per eccellenza: quello che si conserva per giorni senza perdere la sua bontà, che si porta in ufficio, che i bambini finiscono prima che si raffreddi. Esistono mille varianti: al cioccolato, alle carote, ai frutti di bosco, al cocco, alle banane. Questa versione al limone è tra le più amate: agrumata, leggera, con la glassa che aggiunge quella dolcezza in più senza appesantire.
