Il plumcake è un dolce che piace soprattutto perché si presta a mille varianti, riuscendo ad essere ogni volta una vera sorpresa.
Quella di oggi, proposta da Anna Turro, è particolarmente buona perché non solo ha il gusto del pistacchio, che lo caratterizza anche nel colore. Ma la sua consistenza è di una morbidezza unica grazie alla ricotta, che rende l’impasto umido, soffice e perfetto da inzuppare o gustare al naturale, senza che risulti mai asciutto.
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Plumcake al pistacchio
- ciotola
- Cucchiaio o spatola
- Stampo da plumcake
- 100 g pistacchio frullato finemente
- 180 g zucchero
- 180 g farina
- scorza di limone o arancia q.b.
- 2 uova
- 200 g ricotta oppure 200 g panna liquida
- 50 g burro
- 1 bustina lievito per dolci
- Polverizzare lo zucchero insieme alla scorza di limone o arancia fino a ottenere una miscela profumata e fine. Trasferire la miscela in una ciotola capiente.
- Aggiungere il burro a pezzetti e le uova una alla volta, lavorando bene con un cucchiaio o una spatola. Mescolare accuratamente fino a ottenere impasto liscio e omogeneo.
- Unire quindi la ricotta o la panna liquida a cucchiaiate, continuando a mescolare con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Aggiungere anche il pistacchio frullato finemente, distribuendolo uniformemente nell’impasto.
- Setacciare la farina insieme al lievito e aggiungerla poco per volta, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto uniforme, senza grumi.
- Imburrare accuratamente lo stampo da plumcake e spolverarlo con farina, eliminando l’eccesso, per evitare che il dolce si attacchi e facilitarne l’estrazione.
- Versare l’impasto nello stampo e livellarlo con spatola o cucchiaio, distribuendolo uniformemente.
- Se si desidera, cospargere sopra un po’ di granella di pistacchio per decorare e aggiungere croccantezza.
- Mettere lo stampo nel forno già preriscaldato a 170 gradi e cuocere per 45-50 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Durante la cottura, evitare di aprire troppo spesso il forno per non far abbassare la temperatura e compromettere la lievitazione.
- Sfornare il plumcake e lasciarlo raffreddare nello stampo per circa 10 minuti, quindi sformarlo delicatamente e farlo raffreddare completamente prima di tagliarlo per evitare che si rompa.
Consigli utili
Puoi cospargere granella di pistacchio anche sulla superficie del plumcake per aggiungere croccantezza e decorare.
Per un aroma più ricco prova ad aggiungere qualche goccia di estratto di vaniglia o un pizzico di vanillina nell’impasto o un cucchiaino di pasta di pistacchio.
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Se vuoi una variante più leggera puoi sostituire la ricotta con yogurt greco e il burro con un olio di semi delicato. Per una più golosa invece aggiungi gocce di cioccolato bianco o fondente, oppure frutta secca come nocciole tritate o mandorle.
