La Pizza pasqualina con zucchine e ricotta è un piatto genuino e delizioso, che per tradizione si prepara nel periodo pasquale ma farà un figurone per tutto l’anno!
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Oltre che come antipasto, può essere tagliata a quadretti e servita in occasione di un aperitivo, oppure trasportata per un allegro picnic.
A differenza delle solite torte salate, l’impasto si prepara in casa e la pizza viene cotta nel tegame. Il risultato è semplicemente strepitoso.
Continuare a leggere per scoprire gli ingredienti della Pizza pasqualina con zucchine e ricotta e come prepararla!
Pizza pasqualina con zucchine e ricotta
Ingredienti
Cosa occorre per fare la Pizza pasqualina con zucchine e ricotta:
- 350 g farina bianca di tipo 2
- 1 cucchiaio succo di limone
- Olio extravergine d’oliva q. b..
- 120 ml acqua naturale
- 1 kg zucchine romanesche
- 300 g ricotta
- 5 uova
- 50 g parmigiano grattugiato
- Pepe nero q. b.
- Sale fino q. b.
Istruzioni
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Come si prepara la Pizza pasqualina con zucchine e ricotta:
- Lavare le zucchine, grattugiarle e salarle.
- Schiacciare le zucchine salate sotto un peso e lasciarle riposare per un paio d'ore, in modo che rilascino l'eccesso di acqua.
- Nel frattempo, in una terrina unire la farina setacciata, il succo di limone, l'olio e l'acqua. Mescolare con una forchetta in modo che gli ingredienti di amalgamino e poi lavorare per qualche minuto l'impasto a mano, fino ad ottenere un panetto morbido.
- Avvolgere il panetto di pasta nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un'ora in un luogo fresco e asciutto.
- Trascorso il tempo di riposo, recuperare le zucchine e metterle in un'ampia ciotola.
- Aggiungere la ricotta, 1 uovo, il parmigiano e una macinata di pepe nero, mescolando bene con una forchetta. Mettere da parte per ora il composto così ottenuto.
- Recuperare l'impasto e dividerlo in due panetti.
- Con l'aiuto di un matterello, stendere uno dei due panetti creando un disco, e appoggiarlo sopra un tegame unto d'olio d'oliva.
- Sopra la pasta versare la farcia di zucchine e creare con un cucchiaio 4 spazi per le uova.
- Rompere delicatamente le 4 uova, una per una, versandole direttamente negli spazi tra le zucchine.
- Stendere il secondo panetto e utilizzarlo per coprire la farcia.
- Serrare con le dita i bordi dei due dischi di pasta.
- Accendere il fornello e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- Utilizzare un coperchio o un piatto per voltare la pizza, e cuocerla per 20 minuti anche dall'altro lato.
- La Pizza pasqualina con zucchine e ricotta è pronta! Attendere qualche minuto, quindi trasferirla su un piatto di portata.
- Servire tiepida insieme ad un piatto di affettati misti. Buona Pasqua!
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere erbette aromatiche: arricchire il ripieno con menta o maggiorana tritata per un tocco profumato.
- Sostituire la ricotta: provare con un formaggio spalmabile o caprino morbido per variare il sapore.
- Rendere la sfoglia più croccante: spennellare la superficie con olio prima di cuocerla.
- Inserire una nota piccante: un pizzico di peperoncino renderà la farcia ancora più stuzzicante.
- Decorare la superficie: dopo aver capovolto la pizza, cospargere con semi di sesamo o papavero.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Farina bianca tipo 2 | Farina integrale | Per aumentare l’apporto di fibre |
| Ricotta | Formaggio spalmabile | Per una consistenza più morbida e cremosa |
| Zucchine romanesche | Zucchine classiche | Se non si trovano le romanesche |
| Parmigiano | Pecorino grattugiato | Per un gusto più intenso e sapido |
| Uova intere | Albumi pastorizzati | Per ridurre la quantità di colesterolo |
Conservazione
La pizza pasqualina con zucchine e ricotta si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, riposta in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. Prima di consumarla nuovamente, si può riscaldare in forno tradizionale o in padella, per recuperare la fragranza originaria.
Abbinamenti consigliati
- Vino bianco frizzante: ad esempio un Prosecco o un Franciacorta leggero, per accompagnare la cremosità della farcia.
- Insalata fresca di stagione: per bilanciare il piatto con un contorno leggero e colorato.
- Formaggi stagionati: da proporre come assaggio accanto alla pizza pasqualina, per un aperitivo informale.
Valori nutrizionali e porzioni
Questa ricetta fornisce indicativamente, per ogni porzione (su 4 totali):
- Calorie: 550 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 30 g
- Carboidrati: 50 g
Curiosità
La pizza pasqualina è una variante semplificata della tradizionale torta pasqualina ligure. Nel tempo, si è diffusa in diverse regioni d’Italia, assumendo nomi e varianti differenti. Le zucchine romanesche, conosciute per la loro buccia sottile e il gusto delicato, sono molto apprezzate nella cucina romana, ma possono essere facilmente rimpiazzate con altre varietà di zucchina se non disponibili.
Domande frequenti
Sì, si può utilizzare la pasta brisée già pronta, anche se il sapore e la consistenza cambieranno leggermente.
Aggiungere un goccio d’acqua in più e lavorare fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea.
Certo, basta preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere per circa 30-35 minuti, o fino a doratura.
Sì, puoi omettere le uova e aumentare leggermente la quantità di ricotta per compensare il ripieno.
Meglio di no, perché le zucchine e la ricotta tendono a rilasciare acqua dopo lo scongelamento, compromettendo la struttura della pizza.
Errori da evitare
- Non strizzare bene le zucchine: lasciando troppa acqua, la farcia risulterà eccessivamente liquida e rovinerà l’impasto.
- Dimenticare di far riposare l’impasto: il tempo di riposo è essenziale per una sfoglia più elastica e gustosa.
- Sigillare male i bordi: in cottura il ripieno può fuoriuscire, vanificando tutto il lavoro.
- Cuocere a fiamma troppo alta: meglio una fiamma bassa per garantire una cottura uniforme e non bruciare la base.
- Capovolgerla bruscamente: occorre delicatezza per non rompere il disco superiore e mantenere intatti gli strati.
Il tocco in più
Per un effetto scenografico e un sapore ancora più ricco, spolverare la superficie con una manciata di formaggio grattugiato appena prima di servire. L’aspetto filante e dorato conquisterà tutti al primo sguardo.
