Quando ho scoperto questa versione del pesto, non sono più tornata indietro. Lo preparo d’estate, quando le zucchine sono dolcissime, e lo tengo sempre pronto per condire una pasta all’ultimo minuto o per spalmarlo su crostini caldi. Il Bimby qui fa davvero la differenza: in pochi passaggi si ottiene una crema vellutata e profumata, senza fatica. Il segreto? Una piccola rosolatura iniziale delle zucchine e una manciata di pistacchi per dare quel tocco in più.
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Tempi, porzioni e difficoltà
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 13 minuti
Tempo totale: 23 minuti
Porzioni: per 4 persone
Calorie: circa 225 kcal a porzione
Difficoltà: facile
Cosa occorre per preparare il pesto di zucchine Bimby
Ingredienti
- 20 g mandorle tostate
- 20 g pistacchi sgusciati
- 250 g zucchine scure
- 1/4 spicchio d’aglio
- 40 g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 40 ml olio extravergine di oliva
- sale quanto basta
- pepe quanto basta
Come fare il pesto di zucchine Bimby
Tritare la frutta secca
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Versare nel boccale le mandorle e i pistacchi, tritare 8 secondi a velocità 8. Raccogliere con la spatola e mettere da parte in una ciotola.
Rosolare aglio e olio
Senza bisogno di lavare il boccale, inserire l’olio extravergine di oliva e l’aglio. Rosolare 2 minuti a 100°C velocità 5, per sprigionare tutto l’aroma.
Cuocere le zucchine
Aggiungere nel boccale le zucchine tagliate a tocchetti e il sale. Cuocere 10 minuti a 100°C, modalità Soft, antiorario. Le zucchine devono ammorbidirsi senza sfaldarsi.
Unire tutto e frullare
Unire nel boccale le foglie di basilico, il parmigiano grattugiato, le mandorle e pistacchi tritati, un pizzico di pepe. Frullare 20 secondi a velocità 8. Se si desidera un pesto ancora più cremoso, frullare altri 10 secondi.
Conservazione
Il pesto di zucchine si conserva in frigorifero, in un vasetto a chiusura ermetica, per 3-4 giorni. Versare un filo d’olio in superficie per proteggerlo dall’ossidazione. Si può anche congelare in piccoli contenitori: basterà scongelarlo lentamente in frigo per ritrovare tutta la sua cremosità.
Idee utili per usarlo meglio
Errori da evitare
Non cuocere troppo le zucchine: diventano acquose e il pesto perde sapore.
Evita di abbondare con l’aglio: un quarto di spicchio è più che sufficiente per non coprire gli altri aromi.
Non sostituire il parmigiano con altri formaggi: la sua sapidità bilancia perfettamente la dolcezza delle zucchine.
Come abbinarlo
Questo pesto è perfetto con una pasta integrale o con gnocchi di patate. Provalo anche su crostini caldi, come base per una bruschetta estiva, oppure per condire insalate di farro.
Calorie
Con circa 225 kcal a porzione, è una scelta gustosa ma più leggera rispetto al pesto tradizionale, grazie all’uso delle zucchine e all’assenza di pinoli e quantità eccessive d’olio.
Cosa fare se hai dubbi
Se non hai pistacchi, puoi usare solo mandorle, o in alternativa noci o anacardi. Il risultato sarà diverso ma sempre gradevole.
Per un pesto vegano, basta omettere il parmigiano e sostituirlo con lievito alimentare in scaglie.
Se le zucchine rilasciano troppa acqua, scolale un minuto prima di frullare.
Per un colore più brillante, frulla a freddo: salta la cottura e usa zucchine crude grattugiate.
Il pesto è ottimo anche tiepido: non serve riscaldarlo, basta il calore della pasta appena scolata.
