In Italia c’è un piatto di cui non possiamo fare a meno quando arriva l’autunno: la pasta e fagioli, classica specialità di cui conosciamo davvero mille varianti. Sono tantissimi i modi per portare in tavola un piatto che è tendenzialmente povero: tempo fa a questa specialità venivano aggiunte proprio le cotiche di maiale, per dare più consistenza e una fonte di nutrimento in più.
Sono molte le regioni che in Italia se ne contendono le origini, come il Veneto, la Lombardia e la Campania. L’aspetto migliore è che ogni regione ha, alla fine, la sua variante. Oggi proponiamo invece la pasta e fagioli light, senza eccessivi grassi aggiunti, solo con un cucchiaino d’olio per due persone, ma grazie alla lunga cottura resta cremosa e non si sentirà la mancanza delle cotiche. E non dimentichiamo una variante amatissima: la pasta fagioli e cozze: vediamo come prepararla.
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Pasta e fagioli light
- 160 g tubetti
- 150 g fagioli borlotti
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Salvia q.b.
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Lasciare i fagioli borlotti a bagno in acqua fredda per una notte (in alternativa, usare quelli in scatola).
- Il giorno dopo, tritare cipolla e carota e farle rosolare in una casseruola con l’olio extravergine.
- Unire il concentrato di pomodoro, mescolare e lasciare insaporire qualche minuto.
- Aggiungere i fagioli borlotti insieme a circa 2 bicchieri di acqua.
- Profumare con salvia e rosmarino, aggiustare di sale e pepe e lasciar sobbollire per circa 2 ore. Verificare sempre il livello dell’acqua, aggiungere se serve.
- Dopo il tempo di cottura, versare i tubetti direttamente nel condimento e cuocere aggiungendo acqua calda poco alla volta, come per un risotto, fino a quando la pasta sarà cotta al dente.
- Eliminare gli aromi e servire la pasta e fagioli calda e cremosa, con una bella macinata di pepe nero.
Pasta e fagioli, il comfort food autunnale che ci fa sempre bene
C’è chi la prepara con il brodo, ma noi abbiamo deciso di proporre una variante assolutamente meno calorica rispetto al solito. Quello che è certo è che la pasta e fagioli è il primo piatto che ci accompagna durante l’inverno.
Immancabili i ditalini rigati, i classici tubetti come si chiamano in diverse parti d’Italia, ma se non li abbiamo possiamo provare i maltagliati o gli spaghetti spezzati.
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