Il pandoro avanza sempre, volente o nolente; nei giorni successivi le Festività è tutto un cercare ricette di riciclo.
Perché è buono, e magari se ne compra più di quanto se ne consuma. Oppure ti arriva in regalo dagli ospiti, e ti ritrovi con 4 – 5 pandori che non sai proprio come consumare. Sì, nel latte al mattino è l’ideale, ma smaltirlo tutto così ci vorrà del tempo.
Cosa c’è di meglio allora che preparare un dolcetto e usarlo come base? Oggi proviamo a creare la cassata tronchetto con il pandoro, da una ricetta di Rita Di Somma. Buono, ricco e goloso.
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Cassata tronchetto con pandoro
- Ciotole
- sbattitore elettrico
- matterello
- pellicola trasparente per alimenti
- 1 pandoro da 1kg
- 500 g ricotta sgocciolata
- 4 cucchiai zucchero
- 300 ml panna per dolci
- gocce di cioccolato
- cacao in polvere
- nocciole tritate
- gocce di cioccolato
- In una ciotola montare 200 ml di panna.
- In un’altra ciotola lavorare la ricotta ben sgocciolata assieme allo zucchero fino ad ottenere una crema liscia, quindi incorporare delicatamente la panna montata.
- Aggiungere le gocce di cioccolato a piacere, mescolare bene e riporre in frigorifero.
- Tagliare il pandoro in 6 fette grandi.
- Stendere sul piano di lavoro un foglio abbastanza grande di pellicola trasparente e adagiare le fette affiancandole per formare un quadrato grande, eliminando gli angoli eccedenti.
- Schiacciare bene le fette con un mattarello per compattarle e creare una base uniforme.
- Riprendere la crema dal frigo e versarla un po’ alla volta sulla base di pandoro, livellandola.
- Aiutandosi con la pellicola, arrotolare con cura il pandoro su se stesso chiudendo bene le estremità della pellicola “a caramella” per sigillare il rotolo.
- Riporre in frigorifero e lasciarlo rassodare per almeno 2 ore.
- In una ciotola, montare i restanti 100 ml di panna con un cucchiaio di zucchero, avendo cura di lasciarla leggermente morbida (non montata a neve fermissima).
- Riprendere il rotolo da frigo, eliminare la pellicola e tagliare una fetta alle due estremità per rendere i bordi netti, quindi porre il tronchetto su un piatto da portata.
- Ricoprire la superficie e i lati con la panna semi-montata e spolverare abbondantemente con cacao in polvere.
- Passare i rebbi di una forchetta su tutta la superficie per creare le venature tipiche della corteccia e completare decorando con nocciole tritate e gocce di cioccolato.
Consigli utili
Se ti accorgi che le fette di pandoro si rompono mentre le arrotoli, inumidiscile leggermente con acqua e zucchero, latte, o un liquore leggero.
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La crema della farcitura deve essere ben soda per evitare che coli, ecco perché bisogna usare una ricotta molto asciutta. Oltre a scolarla la sera prima, puoi setacciarla con un colino a maglie fini per renderla vellutata e priva di grumi.
Per gli amanti del cioccolato: invece della panna montata, per la copertura usa una ganache al cioccolato (cioccolato fuso unito a panna calda). Una volta intiepidita, si spalma facilmente e l’effetto “corteccia” con la forchetta sarà ancora più realistico.
Puoi anche fare una variante al tiramisù, basta sostituire la ricotta con una crema al mascarpone e bagnare le fette di pandoro con del caffè amaro.
