Solitamente la pasta con il tonno è vista come un piatto veloce e poco impegnativo, da preparare quando non hai tempo.
In questa ricetta invece, proposta da Piero Benigni, pur rimanendo una preparazione veloce, la pasta si arricchisce con il pesto e soprattutto con una verdura non molto comune: gli agretti.
Detti anche barba di frate per il loro aspetto filiforme, sono un prodotto primaverile. Ricchi di acqua e fibre, il loro sapore leggermente acidulo si sposa benissimo con il tonno. E il pesto aggiunge quella cremosità che rende irresistibile e speciale anche un semplice piatto di pasta e tonno.
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Paccheri con tonno e agretti
- Padella ampia
- pentola
- Grattugia
- Cucchiaio di legno
- ciotola
- 160 g paccheri
- 60 g tonno sottolio
- 2 cucchiai pesto
- 1 ciuffo agretti lessati
- scorza grattata di mezzo limone
- 1 cucchiaio succo di limone
- peperoncino a piacere
- Scaldare in una padella ampia a fuoco medio gli agretti già lessati e ben scolati, insieme al tonno sgocciolato con un po’ del suo olio. Unire poi i due cucchiai di pesto. Con un cucchiaio di legno, sgranare delicatamente il tonno cercando di mantenere alcuni pezzi più grossi per dare consistenza al condimento, evitando di ridurlo tutto in crema.
- Unire la scorza grattata di mezzo limone e il cucchiaio di succo fresco. Aggiungere il peperoncino a piacere, regolando la quantità secondo il proprio gusto. Mescolare con delicatezza per amalgamare tutto, facendo attenzione a non rompere troppo gli agretti o il tonno. Lasciare insaporire a fuoco basso per un paio di minuti.
- Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Quando bolle, versare i paccheri e cuocerli seguendo i tempi indicati sulla confezione, ma lasciandoli leggermente al dente.
- Scolare i paccheri conservando un po’ dell’acqua di cottura e trasferirli nella padella con il condimento.
- Aggiungere l’acqua della pasta un po’ alla volta, mescolando a fuoco vivace per qualche minuto e mescolare delicatamente. Assaggiare e regolare eventualmente di sale o pepe.
- Distribuire subito i paccheri sui piatti caldi per mantenerne la cremosità.
Consigli utili
Per un sapore più intenso, scegli tonno di alta qualità in olio extravergine di oliva, e lascia qualche pezzo più grosso nel condimento per dare consistenza.
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Al contrario, se preferisci una versione più leggera, usa tonno al naturale scolato e riduci leggermente l’olio.
Per un condimento ancora più cremoso, aggiungi un cucchiaino di olio a crudo alla fine, o un filo di panna leggera se vuoi una versione più ricca.
