Croccanti fuori, leggermente friabili e perfetti da inzuppare: i biscotti Zuppalatte sono ideali per la colazione.
Hanno una consistenza rustica, un profumo delicato di limone e vaniglia e quella forma rettangolare che li rende perfetti da tuffare nel latte o nel caffè senza rompersi.
Semplici da preparare, la ricetta di Acquolina Lina ricorda proprio i biscotti di una volta.
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Biscotti Zuppalatte
- Ciotola capiente
- frusta a mano
- spatola
- Spianatoia
- matterello
- Rondella dentellata
- Teglia grande
- Carta forno
- forchetta
- 25 g olio di riso
- 25 g olio di cocco
- 85 g zucchero di canna fine
- 1 uovo
- Scorza grattata di 2 limoni
- Vaniglia q.b.
- 185 g farina tipo 1
- 35 g fecola di patate
- Raccogliere in una ciotola olio di riso e olio di cocco. Mescolare energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto ben emulsionato.
- Unire lo zucchero di canna fine e continuare a mescolare per un paio di minuti, così da amalgamare perfettamente gli ingredienti e rendere il composto leggermente più cremoso.
- Aggiungere l’uovo, la scorza grattata dei limoni e la vaniglia. Mescolare con cura fino a ottenere un composto omogeneo e profumato.
- Setacciare farina tipo 1 e fecola, quindi incorporarle poco alla volta. Quando l’impasto inizierà a prendere consistenza, trasferirlo sulla spianatoia e lavorarlo brevemente a mano per formare un panetto compatto e liscio.
- Schiacciare leggermente il panetto, coprirlo con la ciotola capovolta e lasciarlo riposare per circa un’ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo dividere l’impasto in due parti per lavorarlo più comodamente. Stendere una porzione alla volta con il matterello, mantenendo uno spessore di circa 1 cm, così da ottenere biscotti consistenti e perfetti per l’inzuppo.
- Ritagliare dei rettangoli di circa 4 x 11 cm utilizzando una rondella dentellata. Disporre i biscotti direttamente su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro.
- Praticare dei piccoli fori lungo la parte centrale con una forchetta, così da ottenere la classica forma dei biscotti da latte.
- Trasferire la teglia in frigorifero per circa 20 minuti: questo passaggio aiuta a mantenere la forma in cottura.
- Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per 10 -15 minuti, finché i biscotti risulteranno leggermente dorati sui bordi ma ancora chiari in superficie.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
- Conservare i biscotti in una scatola di latta o in un contenitore ermetico per 4 – 5 giorni, lontano da fonti di umidità.
Consigli utili
Se preferisci i biscotti ancora più rustici, puoi sostituire una parte della farina tipo 1 con farina integrale.
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Non prolungare troppo la cottura: devono restare chiari per mantenere la consistenza perfetta da inzuppo.
Se vuoi un aroma diverso, prova ad aggiungere un pizzico di cannella oppure scorza di arancia al posto del limone.
Il riposo in frigorifero prima della cottura è importante: aiuta i biscotti a non deformarsi.
