Chi ama le olive ascolane originali, sa che il segreto sta tutto in quel ripieno saporito e in una panatura dorata e croccante. Ma chi l’ha detto che per gustarle bisogna friggere nell’olio bollente? Con la friggitrice ad aria si ottiene lo stesso effetto crunchy, ma senza odori, senza schizzi e con molto meno olio.
Altri articoli da leggere per te:
Questa versione è una di quelle ricette collaudate da tenere a portata di mano quando si vuole stupire con poco: ideali per un antipasto elegante, un aperitivo rustico o un buffet tra amici. Il ripieno resta umido e gustoso, mentre l’esterno fa crunch al primo morso.
Prepararle a casa è più facile di quanto si pensi, e con qualche trucco diventano perfette da congelare e cuocere al volo. Una volta provate così, non le friggerai mai più.
Olive ascolane in friggitrice ad aria
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le olive ascolane in friggitrice ad aria
Per il ripieno
- 250 g carne macinata mista
- 1 cucchiaio verdure tritate sedano, carota, cipolla
- 30 ml vino bianco
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 uovo
- 2 cucchiai formaggio grattugiato
- quanto basta noce moscata
- quanto basta sale
Per le olive
- 25 olive verdi grandi denocciolate
Per la panatura
- 2 uova
- 120 g farina 00
- 200 g pangrattato
- quanto basta olio extravergine d’oliva
Istruzioni
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Come fare le olive ascolane in friggitrice ad aria
Preparare il ripieno
- Scaldare l’olio in padella e rosolare le verdure per un paio di minuti. Aggiungere la carne macinata e cuocere a fuoco medio. Sfumare con il vino bianco, salare, aggiungere la noce moscata e proseguire la cottura per 5 minuti. Lasciare raffreddare, poi unire l’uovo e il formaggio grattugiato. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Farcire le olive
- Aprire le olive a spirale, farcirle con il ripieno e richiuderle con le mani, mantenendo la forma.
Panare le olive
- Passare le olive farcite prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Ripetere il passaggio in uovo e pangrattato per una panatura più croccante.
Cuocere in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C. Disporre le olive nel cestello, spruzzare leggermente con olio extravergine e cuocere per 8 minuti. Alzare a 200°C e proseguire per altri 2 minuti fino a doratura.
🧊 Conservazione
Le olive ascolane cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione dopo la cottura per mantenere la croccantezza. Le olive panate, ma crude, possono essere congelate su un vassoio e poi trasferite in sacchetti per alimenti; cuocerle direttamente da congelate, aumentando il tempo di cottura di 2-3 minuti.
🎯 Come servirle, come variarle, come stupire
Servire le olive ascolane ben calde, accompagnate da una salsa piccante o una maionese aromatizzata. Per una variante vegetariana, sostituire il ripieno di carne con un mix di verdure grigliate tritate e formaggio. Un’idea originale è aggiungere al ripieno un pezzetto di formaggio filante per un cuore morbido e saporito.
🔸 Provala così…
- Con ripieno di pesce: sostituire la carne con tonno sott’olio sgocciolato e capperi tritati.
- Con spezie orientali: aggiungere al ripieno curry o cumino per un tocco esotico.
- Con panatura al sesamo: mescolare il pangrattato con semi di sesamo per una croccantezza extra.
🌾 Per chi ha intolleranze o esigenze particolari
- Senza glutine: utilizzare farina e pangrattato senza glutine.
- Senza lattosio: sostituire il Grana Padano con un formaggio stagionato senza lattosio o ometterlo.
- Vegetariane: sostituire la carne con un mix di legumi tritati e verdure.
