Le mousse proteiche stanno conquistando tutti, e non è difficile capire perché: sono veloci da preparare, si fanno la sera prima, e al mattino si trovano già pronte in frigorifero. Noi le abbiamo provate dopo aver trovato la ricetta sui social, e dobbiamo dire che la colazione così ha un suo perché.
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Mousse proteica
- 400 g tofu vellutato
- 70 g gocce di cioccolato extra fondente
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- Frutti di bosco o mirtilli freschi per guarnire q.b.
- Cacao amaro per guarnire q.b.
- Sciogliere per prima cosa le gocce di cioccolato extra fondente, a bagnomaria oppure nel microonde a brevi intervalli, mescolando spesso fino a ottenere una consistenza fluida e uniforme.
- Lasciarle poi intiepidire leggermente, così da poterle incorporare senza alterare troppo la struttura degli altri ingredienti.
- Trasferire il tofu vellutato in un recipiente adatto al frullatore, aggiungere lo sciroppo d’acero e unire il cioccolato fuso ormai non più bollente.
- Frullare fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata, priva di grumi e ben amalgamata.
- Lavorare il composto con attenzione, così da renderlo il più possibile soffice e uniforme.
- Distribuire la preparazione in vasetti oppure in piccoli recipienti da dessert, livellando delicatamente la superficie.
- Riporre in frigorifero e lasciare rassodare per almeno 4 ore, meglio ancora più a lungo, quindi tutta la notte.
- Al momento di servire, completare con una leggera spolverata di cacao amaro e con frutti freschi.
Mousse proteica: perché piace così tanto
Il tofu vellutato è l’ingrediente che cambia tutto. Non ha un sapore forte, anzi: da solo è quasi neutro. Ma frullato con il cioccolato fondente fuso e lo sciroppo d’acero, diventa crema, con una consistenza che ricorda da vicino una mousse au chocolat. Eppure è leggera, proteica, senza lattosio e senza zuccheri raffinati. Difficile chiedere di meglio a tre ingredienti soli.
Le mousse proteiche piacciono perché risolvono un problema reale: come mangiare qualcosa di buono, di dolce, senza sentirsi in colpa. Funzionano a colazione, certo, ma anche come merenda del pomeriggio o come dessert dopo cena, quando si ha voglia di concludere il pasto con qualcosa di goloso ma non di pesante.
I topping, in tutto questo, sono infiniti: frutti di bosco, come lamponi, mirtilli e more sono i più azzeccati, e poi c’è l’immancabile spolverata di cacao amaro. Ma volendo osare un po’, granella di nocciole, mandorle tostate, un cucchiaino di burro di arachidi sopra, o qualche scaglia di cocco. La mousse proteica, insomma, è una base: poi la personalizzate come volete, ogni volta diversa.
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