Il merluzzo mantecato è tra i grandi classici della cucina italiana, anche se si prepara con il baccalà; quello veneziano, con l’olio, è probabilmente il più famoso. Questa versione con il Bimby è più rapida, più accessibile, con la cipolla di Tropea che dà una nota dolce e profumata e i crostini con timo, olive taggiasche e cipolle caramellate che completano tutto alla perfezione. Antipasto raffinato, aperitivo sfizioso, finger food da portare a una cena: è una di quelle preparazioni che fa sempre la sua figura. Abbiamo trovato la ricetta su Instagram; dopo averla rifatta, ve la consigliamo!
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Merluzzo mantecato con il Bimby
- 50 g latte senza lattosio
- 3 filetti medi di merluzzo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Mezza cipolla di Tropea
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Un po’ di panna opzionale
- Pane q.b. la baguette è ottima per i crostini piccoli da aperitivo o antipasto
- Timo q.b.
- Olive taggiasche q.b.
- Cipolle caramellate q.b. o cipolle fritte crispy
- Inserire nel boccale del Bimby la mezza cipolla di Tropea tagliata grossolanamente e tritare a velocità 5 fino ad ottenere un trito fine, per 3-5 secondi circa.
- Riportare il composto verso il fondo con la spatola, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva e lasciare insaporire per 4 minuti a velocità 2 fino ad ottenere una base leggermente appassita.
- Unire i filetti di merluzzo, versare il latte senza lattosio e regolare con sale e pepe.
- Proseguire la cottura per 8 minuti a 100 °C a velocità 1 fino a quando il pesce sarà morbido e ben cotto.
- Frullare successivamente per 40 secondi a velocità 10 fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Per ottenere una consistenza ancora più vellutata, incorporare a piacere una piccola quantità di panna e amalgamare per qualche secondo alla stessa velocità.
- Trasferire il merluzzo mantecato in una terrina e tenere da parte.
- Nel frattempo tagliare il pane a fette e tostare fino a renderlo croccante.
- Spalmare la crema di merluzzo sui crostini ancora caldi.
- Completare la superficie con foglioline di timo, olive taggiasche e cipolle caramellate oppure cipolle croccanti per aggiungere consistenza e contrasto di sapori.
- Servire subito come antipasto oppure come proposta per un aperitivo.
Merluzzo mantecato con il Bimby: come presentarlo a tavola
I crostini di baguette si portano in tavola su un tagliere di legno, con la crema già spalmata e le guarnizioni sopra. Per un aperitivo più elegante, si possono usare dei cucchiaini da degustazione monoporzione: un cucchiaino di merluzzo mantecato, un’oliva taggiasca sopra e qualche fogliolina di timo. Scenografico, preciso, da ristorante. Se poi preferiamo un aperitivo rustico possiamo servirlo in una piccola cocotte o terrina al centro del tavolo, con i crostini accanto da preparare liberamente. E possiamo usare gli ingredienti che preferiamo, come le cipolle caramellate o le cipolle crispy!
