Non c’è festa patronale o fiera senza i venditori ambulanti che espongono sui loro banchi le deliziose mandorle caramellate. Almeno al Sud, dove sono tradizionali anche nel periodo pasquale o natalizio. Il loro profumo dolciastro si avverte a metri di distanza, e sono un richiamo per i più golosi o tradizionalisti.
La loro origine sembra risalire già in epoca greca e romana anche se non è sicuro che usassero solo mandorle ma più genericamente frutta secca. Leggenda (o storia) vuole che nel Sedicesimo secolo uno chef francese abbia fatto cadere inavvertitamente una mandorla in una pentola in cui stava caramellando lo zucchero. E come accade per le grandi invenzioni e scoperte, spesso l’illuminazione arriva nel momento meno aspettato, per caso, appunto.
Possiamo solo immaginare la sorpresa di chi all’epoca si è trovato a guardare sconsolato quel pasticcio, per poi assaggiarlo e pensare di aver creato qualcosa di unico. Che è sopravvissuto fino a noi.
Le mandorle caramellate (o pralinate, come le chiama qualcuno) possono rappresentare un regalo davvero carino per il prossimo Natale. Confezionate in una tazza colorata, chiuse in un sacchetto trasparente e decorato con qualche fiocco, faranno felici chi le riceverà. Proviamo a realizzarle allora, con la ricetta di Tamara Mazzarella, che le prepara con il Bimby. Ma niente paura, possiamo farle anche senza.
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Mandorle caramellate
- Carta forno
- teglia
- 200 g mandorle
- 80 g zucchero di canna
- 3 g cannella
- 10 g burro
- 10 g acqua
- Nel boccale del Bimby inserire tutto assieme: le mandorle, lo zucchero, la cannella e il burro.
- Far andare impostando 6 minuti, temperatura Varoma, velocità 1 antiorario.
- Trascorso il tempo aggiungere l’acqua e selezionare ancora 9 minuti, temperatura Varoma velocità 1 antiorario.
- Rivestire una teglia con carta forno e disporre le mandorle sulla sua superficie allargandole bene per non sovrapporle.
- Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica a 150 gradi per circa 10 minuti.
- Lasciarle raffreddare bene prima di staccarle.
Consigli utili
Non tutti hanno il Bimby, ma come abbiamo detto, niente paura, possiamo ugualmente realizzare la ricetta con un po’ di attenzione.
Riempire un pentolino con mezzo bicchiere di acqua e 100 grammi di zucchero, versare la stessa quantità di mandorle della ricetta e far cuocere a fuoco basso fino a formare uno sciroppo. Continuare a mescolare per far caramellare lo zucchero: fai attenzione, non deve bruciare, ma solo scurirsi appena.
Una volta che le mandorle saranno belle brunite trasferiscile sulla teglia coperta da carta forno e cerca di distanziarle il più possibile. Non c’è bisogno di infornare, sono già pronte devono solo raffreddarsi.
