Tutti conosciamo la maionese, ma non possiamo dire lo stesso della gremolada. Si tratta di un condimento tipico milanese, utilizzato per insaporire il classico ossobuco. Servito ovviamente con l’altrettanto classico risotto giallo, quello allo zafferano. Ma di cosa si tratta esattamente?
Il termine deriva dal dialetto meneghino gramolà, che vuol dire appunto sminuzzato, tritato. E infatti altro non è che un trito di erbe, aglio e limone. Prezzemolo, per l’esattezza, anche se alcune ricette prevedono l’aggiunta di rosmarino o un’alice sottolio.
Ma oggi vogliamo fare di più e mixare la tradizione con la modernità. La ricetta di Simone Mastrantonio unisce questo sapore caratteristico proprio alla maionese per un risultato davvero incredibile.
La base della maionese si prepara facilmente in casa – bastano pochi minuti e un po’ di attenzione – e una volta unita al trito della gremolada, in poco tempo otterremo un condimento saporito. Che possiamo utilizzare per dare una marcia in più a carne, pesce e persino patatine fritte.
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Maionese con gremolada
- bicchiere alto
- frullatore a immersione
- pelapatate
- ciotolina
- 1 uovo intero
- 230 g olio di semi di girasole
- 1 pizzico sale
- 15 g succo di limone filtrato
- 1 mazzetto prezzemolo fresco
- scorza di 1 limone
- 1 spicchio d’ aglio
- Introdurre all’interno del bicchiere alto del frullatore l’uovo intero, l’olio di semi di girasole, il succo di limone filtrato e un pizzico di sale.
- Posizionare il frullatore sul fondo e attivarlo mantenendolo ben fermo per circa trenta secondi, attendendo che l’emulsione inizi a schiarirsi e ad addensarsi.
- Continuare a frullare poi con dei movimenti lenti dal basso verso l’alto per incorporare completamente l’olio rimasto in superficie e rendere la maionese vellutata e stabile, poi spostare la salsa ottenuta in una ciotolina pulita.
- Lavare e asciugare il prezzemolo, poi tritarlo finemente insieme allo spicchio d’aglio e alla scorza di limone ricavata con il pelapatate.
- Lavorare gli aromi fino a raggiungere una consistenza non troppo fine, quindi incorporare il trito alla maionese aggiungendo una spolverata di pepe nero macinato.
- Mescolare con un cucchiaio.
- La salsa si conserva bene in frigorifero per un giorno coperta con pellicola.
Consigli utili
Per una riuscita perfetta della maionese, utilizza ingredienti a temperatura ambiente. Se usi l’uovo appena tolto dal frigorifero la salsa potrebbe “impazzire”.
In sostituzione dell’olio di girasole puoi utilizzare un olio di arachidi, e per un gusto più aromatico al posto del prezzemolo potresti usare dell’erba cipollina o del coriandolo, o aggiungere altre erbette fresche come il dragoncello.
Amante del piccante? Perché non creare una versione più decisa con un po’ di peperoncino tritato.
