Arriva il Carnevale, e tra i dolci della tradizione, da Nord a Sud, ci sono le frappe.
Chiacchiere, cenci, sfrappole, bugie: ogni regione ha il suo nome, ma la sostanza è sempre la stessa. Ritagli di sfoglia aromatizzati con vino o liquore, fritti e spolverizzati di zucchero. Semplicissime da fare, a mano o con l’aiuto di una sfogliatrice, questo è il periodo in cui ogni casa si prepara a friggere.
Oggi abbiamo per voi una variante davvero molto carina e scenografica: le frappe leopardate. Una ricetta suggerita da In cucina con il cuore che lascerà tutti a bocca aperta.
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Frappe leopardate
- Spianatoia
- pellicola per alimenti
- mattarello
- rotella tagliapasta
- carta assorbente
- padella
- 250 g farina 00
- 30 g burro
- 1 uovo
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 cucchiai di cacao amaro
- 1 arancia buccia grattugiata
- Olio per friggere
- Zucchero a velo vanigliato
- Iniziare la lavorazione versando la farina sulla spianatoia. Creare una conca e aggiungere il burro, l’uovo, la buccia d’arancia grattugiata e il vino. Impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio morbido e omogeneo.
- Prelevare due piccole porzioni di impasto di circa 35 g ciascuna: in una incorporare un cucchiaio di cacao e nell’altra i restanti due cucchiai, lavorandole finché il colore non sarà uniforme. Avvolgere quindi i tre panetti ottenuti nella pellicola e lasciarli riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo prendere l’impasto chiaro e stenderlo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia il più sottile possibile.
- Prendere dei piccoli pezzetti degli impasti al cacao e distribuirli sopra la sfoglia chiara, sovrapponendoli leggermente per ricreare l’effetto leopardato.
- Passare nuovamente la sfoglia con il mattarello per appiattire le decorazioni e uniformare lo spessore.
- Con l’aiuto di una rotella tagliapasta ricavare dei rettangoli o le forme desiderate dalla sfoglia maculata.
- Scaldare abbondante olio per friggere in una padella capiente e immergere le frappe poche alla volta.
- Quando risulteranno dorate e croccanti, scolarle e adagiarle su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Completare con una generosa spolverata di zucchero a velo vanigliato prima di servire.
Consigli utili
Per una resa migliore, utilizza il burro a temperatura ambiente o leggermente fuso, assicurandoti che sia ben incorporato alla farina prima di aggiungere gli altri ingredienti.
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Se desideri una sfoglia ancora più friabile e piena di bolle in cottura, devi farla più sottile possibile. Al posto del matterello utilizza una macchina sfogliatrice.
Per un aroma più deciso puoi sostituire il vino bianco con del marsala o della grappa. Allo stesso modo puoi utilizzare buccia di limone al posto di quella all’arancia.
Per una variante ancora più creativa, puoi aggiungere un pizzico di cannella all’impasto al cacao per renderlo ancora più aromatico.
Infine, al posto dello zucchero a velo, prova a spolverizzare con cacao amaro.
