Rustica e saporita, la focaccia con pecorino, salsiccia piccante e broccoletti è un piatto perfetto per la condivisione.
Può essere servita come cena tra amici, ma anche come stuzzichino ad un aperitivo, tagliata a pezzi.
L’ impasto è semplice ma il risultato è una preparazione ricca e soprattutto gustosa. La ricetta è di In cucina con il cuore.
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Focaccia ripiena con pecorino, salsiccia piccante e broccoletti
- teglia
- Ciotola capiente
- padella
- 500 g semola
- 150 g lievito madre
- 350 g acqua
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio strutto
- 400 g broccoletti già lessati
- 100 g pecorino fresco a fette
- 1 salsiccia secca piccante
- 1 spicchio aglio
- peperoncino
- olio extravergine di oliva
- Sciogliere il lievito madre nell’acqua a temperatura ambiente, mescolando bene. Unire gradualmente la semola e iniziare a impastare fino a far assorbire tutta la parte liquida.
- Aggiungere lo strutto e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo. Incorporare il sale verso la fine della lavorazione, distribuendolo in modo uniforme.
- Formare una palla, coprire la ciotola e trasferire in frigorifero per tutta la notte.
- Trascorso il tempo necessario, trasferire l’impasto in una teglia ben oliata, allargandolo delicatamente con le mani unte senza sgonfiarlo eccessivamente. Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa due ore, finché risulterà più rilassato e leggermente gonfio.
- Stendere con i polpastrelli fino a coprire uniformemente la teglia. Emulsionare poca acqua con olio extravergine e spennellare la superficie per favorire una crosticina dorata.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti, fino a leggera doratura. Sfornare e lasciare intiepidire.
- Ripassare i broccoletti in padella con olio extravergine, aglio e peperoncino, lasciandoli insaporire a fuoco medio per alcuni minuti. Mescolare delicatamente per non sfaldarli troppo e spegnere quando saranno ben conditi e asciutti.
- Tagliare il pecorino fresco a fette non troppo sottili. Affettare la salsiccia secca piccante a rondelle regolari.
- Dividere la focaccia a metà in senso orizzontale. Disporre sulla base le fette di pecorino e la salsiccia, distribuendole in modo uniforme.
- Infornare nuovamente sia la parte farcita sia la parte superiore della focaccia a 250 gradi per circa 5 minuti, o comunque fino a quando il pecorino inizierà a fondere leggermente.
- Sfornare, distribuire i broccoletti caldi sopra il formaggio fuso, coprire con la parte superiore della focaccia e pressare delicatamente per compattare il ripieno.
- Tagliare a fette e servire calda o tiepida.
Consigli utili
Se vuoi una focaccia ancora più soffice puoi sostituire una piccola parte di semola con farina 0.
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Se preferisci un gusto più delicato puoi usare salsiccia fresca precedentemente rosolata in padella al posto di quella secca.
Fai attenzione quando ripassi i broccoletti: devono essere ben asciutti, altrimenti rischi di rendere la focaccia troppo umida.
Puoi aggiungere qualche scaglia di pecorino anche in superficie negli ultimi minuti di forno per un effetto ancora più goloso.
