La crostata alla confettura di albicocche. Solo a pronunciarla, ci vengono in mente la cucina della nonna nei pomeriggi d’estate, il profumo della frolla appena sfornata, la nonna stessa che ci porge la prima fetta ancora tiepida con un bicchiere di latte. Un grande classico intramontabile della pasticceria casalinga italiana, che ogni famiglia prepara almeno una volta al mese, chi nella versione della tradizione, chi con qualche variante personale tramandata di generazione in generazione. La ricetta che vi proponiamo oggi è preparata comodamente con il Bimby, che semplifica davvero ogni passaggio: polverizza lo zucchero, impasta la frolla in meno di un minuto, ci risparmia tempo prezioso. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo trovato da fare con il Bimby tempo fa e che abbiamo provato anche noi.
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Crostata con albicocche con il Bimby
- 500 g farina 00
- 350-400 g confettura di albicocche
- 200 g burro freddo a pezzi
- 180 g zucchero
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 1 bustina vanillina
- 1 cucchiaino pasta di limone
- Mezzo cucchiaino lievito per dolci vanigliato
- Sale q.b. giusto un pizzico
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- Preparare prima la pasta frolla, così da darle il tempo necessario per rassodarsi.
- Inserire nel boccale lo zucchero e lavorarlo per 10 secondi a velocità 10, fino a polverizzarlo.
- Unire la farina, il burro ben freddo tagliato a pezzi, le uova, il tuorlo, la vanillina, il lievito vanigliato, la pasta di limone e un pizzico di sale.
- Avviare per 50 secondi a velocità 5, giusto il tempo di ottenere un composto compatto e lavorabile, anche sbriciolato, ma pur sempre lavorabile.
- Non prolungare troppo la lavorazione, perché il burro deve rimanere freddo e la frolla non deve diventare elastica.
- Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, raccoglierlo velocemente con le mani e formare un panetto.
- Coprirlo con pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Riprendere l’impasto freddo e dividerlo in due parti, lasciandone circa un terzo per la decorazione superiore (le righe).
- Per ottenere l’effetto griglia, stendere il terzo impasto l’impasto su una griglia tagliapasta ben infarinata, passare sopra il matterello e togliere i ritagli. Mettere la griglia di frolla in frigorifero, oppure in freezer per pochi minuti, così sarà più stabile al momento di trasferirla sulla crostata. In alternativa, ricavare delle strisce con un coltello o una rotella e conservarle in frigorifero fino all’utilizzo
- Passare ora alla base. Stendere la parte più grande tra due fogli di carta forno, fino a ottenere una sfoglia di circa 5 millimetri.
- Adagiarla nello stampo da crostata rivestito con carta forno, sistemando bene la frolla lungo il fondo e i bordi.
- Rifilare l’eccesso e forare la base con una forchetta, senza bucarla troppo in profondità.
- Distribuire la confettura di albicocche sulla frolla e livellarla con delicatezza, creando uno strato regolare. Usare una quantità generosa ma non eccessiva, così il ripieno resterà morbido senza uscire dai bordi durante la cottura.
- Disporre le strisce incrociandole sopra la confettura.
- Premere leggermente le estremità sui bordi per fissarle e usare eventuali avanzi di frolla per rifinire il contorno, rendendolo più ordinato.
- Cuocere in forno a 180°C per circa 30-35 minuti.
- Decorare con zucchero a velo solo quando il dolce sarà freddo, poi tagliare a fette e servire.
La crostata: un dolce dalle origini antiche
Iniziamo da una curiosità che spesso non ci viene in mente: la crostata è uno dei dolci più antichi della tradizione italiana. Le prime tracce di preparazioni simili risalgono al XIII secolo, quando nelle corti italiane si iniziò a sperimentare con impasti di farina, burro, uova e zucchero: quest’ultimo, ricordiamo, ai tempi era un ingrediente raro e costosissimo, riservato esclusivamente alle tavole dei nobili. Le crostate medievali, però, erano molto diverse dalle nostre attuali: spesso venivano farcite con marmellate di mele cotogne, miele, mandorle tritate e spezie come cannella e chiodi di garofano. Il termine “crostata” deriva dal latino “crusta”, che significa appunto “crosta”, un riferimento diretto allo strato esterno di pasta frolla che racchiude e protegge il ripieno. Nel corso dei secoli, questo dolce ha attraversato una lunga evoluzione, arricchendosi di varianti regionali che riflettono i prodotti tipici di ogni zona d’Italia. In Piemonte troviamo la crostata di nocciole, in Sicilia quella ricotta e gocce di cioccolato, in Toscana la classica con marmellata di prugne.
