Crostata di mele cremosa in friggitrice ad aria: un ripieno frangipane da scoprire!
Quando si parla di crostata di mele, spesso immaginiamo il profumo di cannella e una consistenza friabile. Ma in questa versione c’è qualcosa di più: un cuore di crema frangipane che rende il ripieno incredibilmente cremoso e irresistibile. Il tutto preparato in friggitrice ad aria, per un dolce pronto in meno tempo rispetto alla cottura in forno! Se ti piacciono i dolci che sorprendono al primo assaggio, questa crostata è la scelta perfetta.
Crostata di mele ripiena in friggitrice ad aria
Crostata di mele con crema frangipane in friggitrice ad aria: scopri la ricetta per un dolce irresistibile, con un ripieno cremoso e un guscio croccante. Facile da preparare e ricco di gusto!
Porzioni: 10 Persone
Calorie: 450kcal
Ingredienti
Cosa ci occorre per preparare la crostata di mele in friggitrice ad aria?
Ingredienti per una crostata da 20 cm
Per la pasta frolla
- 250 g farina 00
- 100 g zucchero semolato
- 150 g burro freddo
- 30 g farina di mandorle
- 55 g uova circa 1 uovo grande
- 2 g lievito per dolci
- 1 g sale fino
- Scorza grattugiata di 1 limone facoltativo
Per la crema frangipane
- 100 g farina di mandorle
- 100 g burro a temperatura ambiente
- 100 g zucchero semolato
- 100 g uova circa 2 uova medie
Per la decorazione
- Confettura di albicocche q.b.
- 2 mele
- Zucchero di canna q.b.
Istruzioni
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Come preparare la crostata di mele in friggitrice ad aria
Preparare la pasta frolla
- Setacciare la farina 00 e il lievito per dolci su una spianatoia o in una ciotola capiente.
- Aggiungere lo zucchero semolato, la farina di mandorle e il sale fino, mescolando gli ingredienti secchi.
- Unire il burro freddo tagliato a cubetti e, con la punta delle dita, sfregare il burro con le polveri fino a ottenere un composto sabbioso.
- Formare una fontana al centro del composto e versare le uova leggermente sbattute.
- Aggiungere la scorza grattugiata di limone se gradita.
- Impastare velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio, evitando di lavorarlo troppo per non scaldare il burro.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparare la crema frangipane
- Montare il burro morbido con lo zucchero semolato in una ciotola, utilizzando le fruste elettriche o una planetaria, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorporare le uova, una alla volta, continuando a montare a bassa velocità.
- Aggiungere la farina di mandorle e mescolare delicatamente con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.
- Tenere da parte la crema frangipane a temperatura ambiente.
Assemblare la crostata
- Prendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.
- Foderare uno stampo da crostata da 20 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, oppure rivestito con carta da forno.
- Ritagliare l’eccesso di pasta dai bordi e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
- Spalmare uno strato sottile di confettura di albicocche sul fondo della crostata.
- Versare la crema frangipane sopra la confettura, livellando la superficie con una spatola.
- Lavare, sbucciare (se lo si desidera) e tagliare le mele a fettine sottili.
- Disporre le fettine di mela sulla crema frangipane, creando un motivo a raggiera o a spirale.
- Spolverizzare la superficie con zucchero di canna per caramellare leggermente le mele durante la cottura.
Cuocere la crostata in friggitrice ad aria
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 160°C per qualche minuto.
- Inserire lo stampo nella friggitrice ad aria, assicurandosi che ci sia spazio sufficiente per la circolazione dell’aria.
- Cuocere la crostata a 160°C per 40-45 minuti.
- Controllare la cottura dopo 35 minuti, poiché i tempi possono variare in base al modello e alla potenza (watt) della friggitrice.
- Verificare che la crostata sia dorata e che la crema frangipane sia cotta inserendo uno stecchino al centro; se esce pulito, la crostata è pronta.
- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di estrarla dallo stampo.
Consigli per un risultato perfetto
- Temperatura degli ingredienti: assicurarsi che il burro sia freddo per la pasta frolla e morbido per la crema frangipane, per facilitare la lavorazione.
- Riposo della pasta frolla: non saltare il passaggio in frigorifero; il riposo permette al glutine di rilassarsi e al burro di solidificarsi, garantendo una frolla friabile.
- Taglio delle mele: per evitare che le mele si ossidino, spruzzarle con un po’ di succo di limone dopo averle tagliate.
- Varianti di frutta: è possibile sostituire le mele con pere, pesche o frutti di bosco per creare diverse versioni della crostata.
- Controllo della cottura: ogni friggitrice ad aria ha caratteristiche diverse; monitorare la cottura per evitare che la superficie si scurisca troppo o che la base rimanga cruda.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aromi nella crema frangipane: aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di cannella per arricchire il sapore.
- Glassa finale: spennellare la superficie della crostata con gelatina di albicocche sciolta per renderla lucida e appetitosa.
- Frutta secca: aggiungere lamelle di mandorle o granella di nocciole sulla superficie per una nota croccante.
- Pasta frolla al cacao: sostituire 30 g di farina 00 con cacao amaro in polvere per una base al cioccolato.
- Senza glutine: utilizzare farine senza glutine specifiche per dolci per adattare la ricetta a esigenze alimentari particolari.
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare la crostata sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
- In frigorifero: se fa molto caldo, riporre la crostata in frigorifero; prima di consumarla, lasciarla a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Congelamento: è possibile congelare la crostata già cotta, avvolgendola bene in pellicola trasparente e alluminio; consumare entro 2 mesi previa scongelamento in frigorifero.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina integrale, farina di farro | Per una versione più rustica e ricca di fibre |
| Farina di mandorle | Farina di nocciole, farina di pistacchi | Per variare il sapore della frolla e della crema |
| Burro | Margarina vegetale, olio di cocco | Per esigenze vegane o intolleranze al lattosio |
| Zucchero semolato | Zucchero di canna, miele | Per un gusto diverso o preferenze alimentari |
| Uova | Sostituti vegani per uova (es. semi di lino) | Per una versione vegana della ricetta |
| Confettura di albicocche | Confettura di pesche, marmellata di arance | Per sperimentare nuovi abbinamenti di sapore |
| Mele | Pere, pesche, frutti di bosco | Per adattare la ricetta alla stagione o ai gusti |
| Zucchero di canna | Zucchero semolato, miele | In base alla disponibilità o al gusto personale |
| Lievito per dolci | Bicarbonato di sodio (metà dose) | Se il lievito non è disponibile |
Domande frequenti
Posso preparare la crostata in forno tradizionale?
- Sì, è possibile cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, controllando la cottura come indicato.
È necessario usare la farina di mandorle?
- La farina di mandorle conferisce una consistenza e un sapore particolari sia alla frolla che alla crema frangipane. Tuttavia, può essere sostituita con farina di nocciole o omessa, aumentando la quantità di farina 00.
Come posso evitare che la base della crostata si inumidisca?
- Spalmare uno strato di confettura aiuta a isolare la frolla dall’umidità della crema. Inoltre, è possibile cuocere la base “in bianco” per 10 minuti prima di aggiungere il ripieno.
La crema frangipane può essere preparata in anticipo?
- Sì, la crema frangipane può essere preparata e conservata in frigorifero per 1-2 giorni. Prima dell’uso, riportarla a temperatura ambiente e mescolarla bene.
Posso usare la friggitrice ad aria senza preriscaldarla?
- Il preriscaldamento garantisce una cottura uniforme fin dall’inizio. Se la tua friggitrice non richiede preriscaldamento, segui le istruzioni del produttore.
Valori nutrizionali (per porzione, considerando 8 porzioni)
- Calorie: circa 450 kcal
- Proteine: 8 g
- Grassi: 28 g
- Carboidrati: 42 g
- Fibre: 3 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
