Ospiti improvvisi? Poco desiderio di cucinare per ore? Andiamo in cucina con una ricetta d’eccezione, ovvero le cotolette di melanzane ripiene con prosciutto cotto e formaggio filante: un secondo piatto d’eccezione.
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Cotolette di melanzane, un grande classico
Le cotolette di melanzane sono un vero e proprio salvacena, dobbiamo dirlo. Perché? Perché rappresentano un’alternativa al classico pasto a base di carne, di pollo o di pesce. Le verdure vengono sovente viste come un contorno, o magari un ingrediente per preparare un sugo. Ma la giusta verdura può darci l’ispirazione giusta per preparare un secondo gustoso, sostanzioso e ottimo anche per i bambini. Certo, sono pur sempre cotolette fritte, e c’è chi dice che fritta è buona “pure una scarpa”. Ma le melanzane restano tra le verdure più appetibili, ideali per il sugo della pasta o anche per il contorno. E sì, le melanzane a cotoletta sono irrinunciabili.
Melanzane, benefici
Al netto del fatto che in questa ricetta vengono fritte, come cordon bleu, ripiene con cotto e formaggio, le melanzane rappresentano una fonte di fibre solubili e permettono persino di mantenere sotto controllo il livello di colesterolo. Non solo: hanno anche proprietà antiaging e antinfiammatorie. Insomma, le melanzane fanno bene a tavola e sono sempre buone: andiamo a preparare queste deliziose cotolette.
Cotolette di melanzane ripiene con cotto e formaggio
- 1 melanzana grande tonda anche 2, bisogna ricavare 10 fette per realizzare 5 cotolette
- 100 g prosciutto cotto
- 80 g formaggio filante oppure scamorza
- 150 g pane grattugiato
- Formaggio grattugiato
- 2 uova
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
- Lavare e tagliare le melanzane per il lungo. Disporre le fette in un vassoio e salarle leggermente, lasciandole così per circa mezz’ora. Lavare sotto acqua corrente per eliminare il sale e strizzarle.
- Aggiungere su metà delle fette un po’ di prosciutto cotto e delle fette sottili di formaggio. Richiudere sovrapponendo l’altra metà e premendo leggermente.
- Rompere le uova e sbatterle insieme a un pizzico di sale e formaggio grattugiato.
- A parte, mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo tritato.
- Passare ciascuna melanzana ripiena prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
- Riscaldare in una padella l’olio di girasole e cuocere le cotolette di melanzane per qualche minuto a fuoco medio su entrambi i lati. Servire ben calde. Buon appetito!
