Per il giorno dell’Epifania che, come risaputo, “tutte le Feste si porta via” bando alla tristezza e portiamo in tavola il Roscon de Reyes. La ciambella dei Re Magi, un dolce tipico della tradizione spagnola.
Le sue origini sono legate ai Saturnali romani, quando i dolci di forma rotonda simboleggiavano appunto il ritorno del sole dopo i giorni più lunghi e bui dell’inverno.
Nel corso dei secoli la Spagna ha fatto sua questa ricetta, e oggi la forma rotonda rappresenta la corona dei Re Magi, e la frutta candita colorata ne sono i gioielli. La curiosità è che al suo interno si nasconde una sorpresa, e chi la trova sarà re o regina per un giorno.
Quindi, non ci resta che provare anche noi a portare in tavola la ciambella dei Re Magi grazie alla ricetta di Rosalba Lo Feudo.
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Roscon de Reyes (Ciambella dei Re Magi)
- Ciotole
- Pentolino
- Spianatoia
- pellicola per alimenti
- stampo per ciambella da 24 cm di diametro
- canovaccio
- 250 g farina 00
- 250 g manitoba
- 100 g zucchero
- 250 ml latte
- 100 g burro
- 10 g lievito di birra fresco
- 1 uovo intero
- 5 g sale
- Buccia grattugiata di 1 limone
- Buccia grattugiata di 1 Arancia
- 1 cucchiaio miele
- 1 cucchiaino aroma fior di arancio
- 1/2 cucchiaino essenza di vaniglia
- 1 mandorla
- 1 uovo
- 3 fette arancia caramellate
- 3 ciliegie candite
- 3 cucchiai mandorle a lamelle
- 3 cucchiai zucchero a granella
- 3 cucchiai zucchero di canna
- Versare in una ciotola tutti gli aromi ovvero i fiori di arancio, la buccia grattugiata degli agrumi, l’essenza di vaniglia e il miele; mescolare bene e mettere da parte.
- Saldare appena il latte e sciogliere al suo interno il lievito assieme allo zucchero. Miscelare le due farine e aggiungerne 3 pugni al lievito, mescolare e attendere l’attivazione, ci vorranno circa 30 minuti.
- In una ciotola unire al lievito l’uovo, gli aromi preparati precedentemente, il burro a pezzi e la farina setacciata, un po’ alla volta, avendo cura di far incorporare bene tutti gli ingredienti. Infine aggiungere il sale.
- Trasferire su di una spianatoia, aggiungere una mandorla che sarà la sorpresa e continuare a impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Traferire il panetto dandogli una forma arrotondata, in una ciotola leggermente unta, coprire con la pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore) in forno spento con la lucina accesa.
- Trascorso il tempo riprendere l’impasto, farlo sgonfiare e lavorarlo appena per dargli una forma tonda. Praticare un foro centrale, arrotondare i bordi e trasferire nello stampo da ciambella da 24 cm precedentemente unto e infarinato.
- Coprire con un canovaccio pulito e fare lievitare ancora per un’ora.
- Dopo la seconda lievitazione spennellare la ciambella con l’uovo sbattuto e decorare con le fette di arance e le ciliegie candite tutte divise a metà.
- Cospargere poi con le lamelle di mandorle e la granella di zucchero.
- Cuocere in forno caldo in modalità statica a 180 gradi per circa 30 minuti.
Consigli utili
Per un impasto super soffice, aggiungi il burro solo quando è molto morbido e incorporalo un pezzetto alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito completamente.
Se vedi che la superficie della ciambella si scurisce troppo velocemente durante la cottura, coprila con un foglio di carta stagnola e prosegui fino alla fine del tempo indicato.
Ricorda comunque di controllare sempre la cottura perché ogni forno è diverso
