A volte non c’è niente di meglio di una ricetta antica che possa stuzzicare il nostro palato e lasciateci dire che con questo piatto sarete in Sicilia e in men che non si dica. Provate subito il cavolfiore alla catanese con il Bimby perché è facilissimo e, tra l’altro, alla fine farà davvero tutto il dispositivo, quindi non dovremo fare altro che preoccuparci di seguire la ricetta step by step. Vediamo come si prepara.
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Cavolfiore alla catanese con il Bimby
- 1 cavolfiore viola
- 2 cipolline da preferire alla cipolla
- 15 olive nere meglio se siciliane
- 5 acciughe sott’olio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 100 g pepato stagionato altrimenti del pecorino, sempre stagionato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Versare nel boccale 1 litro d’acqua e scaldare 10 minuti 100°C vel. 1.
- Nel frattempo, pulire e dividere il cavolfiore in cimette.
- Affettare le cipolline e tagliare le olive a rondelle o lasciarle intere se gradito.
- All’interno del Varoma disporre uno strato di cavolfiore, poi distribuire parte delle cipolline, delle olive e delle acciughe.
- Aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.
- Proseguire con un secondo strato allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.
- Chiudere il Varoma e posizionarlo sul boccale. Cuocere 10 minuti Varoma vel. 3.
- Trascorso il tempo, versare metà del vino rosso nel coperchio (senza rimuovere il Varoma) e proseguire la cottura 5 minuti Varoma vel. 3.
- Aggiungere il vino restante e continuare altri 15 minuti Varoma vel. 3.
- Negli ultimi minuti, controllare la cottura: il cavolfiore deve risultare morbido ma integro.
- Regolare di sale e, una volta terminata la cottura, condire con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e, se gradito, altro formaggio grattugiato o scaglie di pepato stagionato.
Cavolfiore alla catanese con il Bimby, il contorno per ogni evenienza
Questo cavolfiore ha un sapore particolare. A dir poco, in realtà, perché anche il profumo non scherza. Quando mia mamma o la mia nonna lo preparavano lo capivo subito dal primo passo che faceva in casa: a tavola c’era il bastaddu affucatu. Sì, noi lo chiamiamo proprio così in Sicilia, con questo epiteto molto colorito.
Di sicuro il suo profumo è particolare, ma questo cavolfiore viene riproposto in tantissimi modi. Prima di tutto è un contorno golosissimo, ma non solo: molti condiscono anche la pasta con il sugo del cavolfiore o, in alternativa, possiamo usare la stessa ricetta per portare in tavola la scacciata siciliana.
Quella catanese viene infatti realizzata con il cavolfiore e la tuma. Possiamo mangiare questo contorno con qualsiasi piatto.
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