Oggi la parola d’ordine è: castagne e vino novello.
E come potete facilmente immaginare non si tratta di una ricetta ipocalorica, ma comunque davvero originale e diversa dal solito.
Ogni tanto dobbiamo pur concederci qualche peccato di gola, o no???
Le castagne al lardo sono un piatto tipicamente autunnale, e l’unica cosa light della pietanza è che le abbiamo preparate in friggitrice ad aria: giusto un senso di colpa in meno.
Da provare: Caldarroste in friggitrice ad aria: mai stato così semplice
Castagne al lardo in friggitrice ad aria
Ingredienti
Cosa ci serve per preparare le castagne al lardo
- Castagne bollite le vendono anche in sacchetti alla Lidl e sottovuoto all’Esselunga
- Fettine sottili di lardo
- Miele
Istruzioni
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Come preparare le castagne al lardo
- Semplicemente arrotolare nella fettina di lardo ogni castagna, riempire il cestello della friggitrice senza teglia, direttamente sulla gratella, poi con un pennello, passare il miele sulla superficie delle castagne.
- Cottura 180° per 10 minuti.
- Se vi avanza spazio nel cestello, potete tagliare del radicchio (quello lungo) in quattro, avvolgerlo nel lardo, un po' di rosmarino e un pizzico di sale, stessa cottura delle castagne 180° per 10 minuti.
- Al momento di servire, tiepido, un po' di olio extravergine e un goccino di aceto balsamico.
Consigli per un risultato perfetto
- Scegliere castagne di qualità: se non si dispone di castagne bollite confezionate, è possibile bollire castagne fresche in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, poi scolarle e lasciarle raffreddare prima di utilizzarle.
- Lardo sottile: assicurarsi che le fettine di lardo siano molto sottili per garantire una cottura uniforme e una consistenza croccante.
- Miele liquido: utilizzare miele fluido per facilitare la spennellatura. In caso di miele cristallizzato, scaldarlo leggermente a bagnomaria.
- Varianti di sapore: sperimentare con diversi tipi di miele, come quello di castagno o acacia, per variare l’aroma.
- Attenzione alla cottura: monitorare la cottura negli ultimi minuti per evitare che il lardo bruci o che il miele si scurisca troppo.
Idee per personalizzare la ricetta
- Aggiunta di spezie: spolverizzare un pizzico di pepe nero o paprika dolce sulle castagne prima di avvolgerle nel lardo per un tocco speziato.
- Erbe aromatiche: inserire una fogliolina di salvia o un rametto di timo tra la castagna e il lardo per arricchire il profilo aromatico.
- Sostituzione del lardo: utilizzare pancetta affumicata o speck al posto del lardo per un sapore diverso e una nota affumicata.
- Castagne al formaggio: avvolgere le castagne in una fettina di provola affumicata prima di avvolgerle nel lardo, per un cuore filante e saporito.
- Versione vegetariana: omettere il lardo e avvolgere le castagne in una foglia di radicchio o bieta, spennellando con miele e aggiungendo semi di sesamo per una variante leggera.
Conservazione
- Consumo immediato: le castagne al lardo sono migliori se consumate subito dopo la cottura, quando sono ancora tiepide e il lardo è croccante.
- Conservazione in frigorifero: se avanzano, conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno.
- Riscaldamento: per ripristinare la croccantezza, scaldarle in friggitrice ad aria a 180°C per 3-4 minuti prima di servirle nuovamente.
- Congelazione: sconsigliata, poiché la consistenza delle castagne e del lardo potrebbe alterarsi.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Castagne bollite | Castagne fresche bollite, marroni | Per utilizzare prodotti freschi o di stagione |
| Lardo | Pancetta, speck, guanciale | Per variare il sapore o utilizzare ciò che si ha a disposizione |
| Miele | Sciroppo d’acero, melassa, miele di diverso tipo | Per modificare il grado di dolcezza e l’aroma |
| Radicchio | Indivia belga, foglie di verza | Per una variante con verdure diverse |
| Rosmarino | Timo, salvia, origano | Per personalizzare con aromi differenti |
| Aceto balsamico | Glassa di aceto balsamico, succo di limone | Per aggiungere una nota acidula diversa |
Abbinamenti consigliati
- Vino rosso: un bicchiere di Chianti o Montepulciano d’Abruzzo si sposa perfettamente con la ricchezza del lardo e la dolcezza delle castagne.
- Birra artigianale: una birra amber ale o bock accompagna bene il piatto, bilanciando i sapori con le sue note maltate.
- Formaggi: servire le castagne al lardo accanto a formaggi stagionati come pecorino o parmigiano reggiano per un antipasto ricco.
- Pane tostato: accompagnare con fette di pane casereccio leggermente tostato per aggiungere croccantezza.
- Marmellata di cipolle: una piccola quantità di marmellata di cipolle rosse può esaltare ulteriormente i sapori.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 250 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 25 g
- Zuccheri: 12 g
- Fibre: 5 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Domande frequenti
Posso utilizzare castagne fresche invece di quelle bollite confezionate?
Sì, puoi utilizzare castagne fresche. Prima di avvolgerle nel lardo, è necessario bollirle in acqua leggermente salata per circa 30 minuti, quindi scolarle, sbucciarle e lasciarle raffreddare.
È possibile preparare questa ricetta senza friggitrice ad aria?
Assolutamente. Puoi cuocere le castagne al lardo in forno tradizionale preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, controllando che il lardo diventi croccante.
Il lardo può essere sostituito per una versione più leggera?
Per una versione più leggera, puoi utilizzare prosciutto crudo magro o bresaola. Tieni presente che il sapore e la consistenza saranno diversi.
Come evitare che il miele bruci durante la cottura?
Spennella il miele in uno strato sottile e assicurati di non superare la temperatura consigliata. Se noti che il miele si scurisce troppo rapidamente, puoi abbassare leggermente la temperatura o ridurre i tempi di cottura.
Posso preparare le castagne al lardo in anticipo?
È preferibile prepararle e cuocerle al momento per mantenere la croccantezza del lardo. Tuttavia, puoi preparare le castagne avvolte nel lardo e conservarle in frigorifero per alcune ore prima di cuocerle.
Preparare le castagne al lardo in friggitrice ad aria è un modo semplice e veloce per portare in tavola un piatto gustoso e originale. Questa ricetta esalta i sapori autunnali, combinando la dolcezza delle castagne con la sapidità del lardo e la dolcezza del miele. È un’idea perfetta per un antipasto sfizioso, uno snack da condividere o un accompagnamento per un aperitivo tra amici. Inoltre, la possibilità di personalizzare la ricetta con varianti e sostituzioni ti permette di adattarla ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
Non esitare a sperimentare e a condividere questa delizia con i tuoi cari. L’autunno è la stagione ideale per riscoprire i sapori della tradizione e concedersi piccoli piaceri culinari.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
