Tra i pezzi classici della rosticceria siciliana, le cartocciate sono un must, amate alla follia da chiunque le assaggi, un po’ perché sono le regine incontrastate dello street food di Catania, ideali per organizzare una cena tra amici o allestire un buffet ricco di sapore. Sono buoni per via dell’impasto, una sorta di pasta brioche sofficissima, pronta ad avvolgere un interno sapido ed esplosivo. Abbiamo trovato la ricetta nel Bimby su Instagram, rifatta a casa e ora ve la proponiamo: provatela con noi!
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Cartocciate di melanzane con il Bimby
- 300 g farina 00
- 300 ml latte
- 260 g farina Manitoba
- 80 g zucchero
- 40 g burro
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 tuorlo per spennellare
- Mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- 1 melanzana
- Formaggio a pasta filata Galbanino, provola ecc
- Salsa di pomodoro già cotta q.b. con olio, aglio, sale, pepe e volendo basilico
- Olio di semi di girasole q.b.
- Versare nel boccale del Bimby il latte insieme allo zucchero, al burro a pezzetti e al lievito di birra sbriciolato.
- Azionare per circa 3 minuti a 37°C impostando la velocità 2, così da sciogliere bene il lievito e amalgamare gli ingredienti.
- Unire successivamente la farina 00, la farina Manitoba, il tuorlo e il sale.
- Lavorare l’impasto per circa 3 minuti in modalità spiga fino a ottenere una massa morbida ed elastica.
- Trasferire l’impasto in una terrina leggermente infarinata, coprirlo con pellicola o con un canovaccio e lasciarlo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido, finché il volume sarà raddoppiato.
- Lavare la melanzana, tagliarla a fette e friggerla in olio caldo fino a quando sarà dorata.
- Scolarla su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Tagliare anche il formaggio a pasta filata a pezzetti e tenere pronta la salsa di pomodoro già cotta.
- Dopo il tempo di riposo dell’impasto…
- Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferirlo sul piano di lavoro e dividerlo in porzioni. Modellare delle palline e stenderle con il mattarello formando dei dischi di circa 20 cm di diametro.
- Disporre al centro di ogni disco un cucchiaio di salsa di pomodoro, alcune fette di melanzane fritte e qualche pezzetto di formaggio.
- Ripiegare le due estremità della pasta verso il centro creando la tipica forma a cartoccio e premere leggermente per sigillare.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Sistemare le cartocciate su una teglia rivestita con carta forno, spennellare la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, finché risulteranno ben dorate.
Cartocciate, lo street food di Catania
Puntare sulle melanzane fritte come farcitura richiama i profumi veraci della tradizione mediterranea, con una salsa di pomodoro densa e il formaggio a pasta filata. Sperimentare alternative golose ci aiuta ad accontentare i gusti di ogni ospite a tavola: del resto, sono ottime anche farcite con prosciutto cotto e mozzarella fiordilatte, la versione classica per eccellenza, amatissima dai bambini. Suggeriamo di testare l’abbinamento con spinaci passati in padella e formaggio a pasta filata, omettendo la salsa. Per una spinta calorica in più, proviamole con un cuore di salsiccia e cime di rapa, un vero inno ai sapori del sud. A Catania sono anche molto apprezzate con il pesto di pistacchio: insomma, un po’ da provare in ogni modo possibile.
