Li abbiamo mangiati praticamente in tutte le salse, come si suol dire, ma i carciofi non smettono proprio di sorprenderci. E ancora una volta diventano protagonisti di una ricetta piena di sapori che dimostra quanto siano versatili.
La ricetta di Acquolina Lina trasforma un semplice contorno in un piatto elegante, dove i carciofi non solo si “tingono di giallo” ma sono arricchiti da capperi e olive taggiasche, che donano un sapore intenso e gradevole.
In più non manca una nota croccante data dalla mollica di pane tostata, che lo rende anche sfizioso. Insomma, da realizzare subito.
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Carciofi saporiti
- ciotola
- tegame
- padella antiaderente
- padellino
- piatto da portata
- 3 carciofi grandi
- 12 pomodorini gialli
- 20 g mollica pane
- 15 olive taggiasche
- 10 capperi
- 1 cucchiaio olio extravergine oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 limone
- 1 tazzina brodo vegetale
- zucchero di canna
- sale
- origano
- Preparare una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone e pulire i carciofi tagliando la punta ed eliminando le foglie esterne più dure fino a raggiungere quelle interne più tenere e di colore chiaro.
- Dividere ogni carciofo a metà nel senso della lunghezza ed eliminare la barbetta interna, quindi immergere immediatamente nell’acqua acidulata e lasciarle riposare per circa quindici minuti.
- Scaldare un cucchiaio di olio in un tegame e far dorare lo spicchio d’aglio intero. Unire i capperi, le olive taggiasche e i carciofi ben scolati, lasciandoli rosolare con cura su entrambi i lati.
- Versare una tazzina di brodo vegetale caldo e regolare di sale, proseguendo la cottura senza coperchio per permettere al liquido di restringersi completamente.
- Nel frattempo tagliare i pomodorini gialli a metà e disporli in una padella antiaderente con un filo d’olio, sale, zucchero di canna e origano, e cuocere fino a quando risulteranno ben dorati, avendo cura di recuperare e tenere da parte il liquido che rilasceranno durante la cottura.
- Tostare la mollica di pane in un padellino separato fino a renderla croccante e dorata.
- Disporre i pomodorini confit sul fondo di un piatto da portata e adagiarvi sopra i carciofi cotti insieme alle olive e ai capperi.
- Terminare versandovi sopra il succo dei pomodori tenuto da parte e spolverare tutta la superficie con la mollica tostata, quindi servire.
Consigli utili
Se non hai a disposizione del brodo vegetale puoi anche utilizzare dell’acqua calda leggermente salata.
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Vuoi aggiungere più sapore? Sciogli qualche filetto di acciuga nel soffritto iniziale insieme all’aglio. O ancora, grattugia un po’ di scorza di limone sulla mollica di pane durante la tostatura per profumarla.
