Il buccellato siciliano è un dolce tipico della tradizione natalizia in Sicilia, ricco di sapori e profumi che evocano le festività. Con il suo ripieno a base di fichi, mandorle e spezie, racchiuso in una pasta friabile e dorata, il buccellato è perfetto per arricchire la tavola delle feste o per essere regalato ad amici e parenti.
Prepararlo richiede un po’ di tempo e attenzione, ma il risultato è un dolce che unisce tradizione, autenticità e gusto. Seguendo questa ricetta dettagliata, potrai creare un buccellato fatto in casa che celebra la Sicilia e i suoi sapori unici.
Buccellato siciliano in friggitrice ad aria
Ingredienti
Cosa occorre per preparare il buccellato
Per l’impasto:
- 250 g farina 00
- 75 g zucchero semolato
- 75 g strutto a temperatura ambiente
- 2 cucchiai miele
- 2,5 g ammoniaca per dolci
- 5 cucchiai acqua
Per il ripieno:
- 200 g fichi secchi tritati
- 50 g mandorle tritate
- 50 g uvetta ammollata e strizzata
- 2 cucchiai miele
- 1 cucchiaio marmellata di fichi
- Cannella quanto basta
- Vanillina quanto basta
- Polvere di chiodi di garofano quanto basta
- 2 cucchiai marsala
- Mezza tazzina caffè
- Anicini pochi
- Frutta candita a cubetti
- Scorza di arancia e limone grattugiata
Istruzioni
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Come fare il buccellato siciliano
Preparare il ripieno
- Mescolare i fichi tritati, le mandorle, l’uvetta ammollata e strizzata, il miele, la marmellata di fichi, la cannella, la vanillina, la polvere di chiodi di garofano, il marsala, il caffè, gli anicini, la frutta candita e la scorza di agrumi grattugiata. Amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Formare un filoncino della stessa lunghezza dell’impasto che si andrà a stendere. Avvolgerlo in un foglio di carta forno e riporlo in frigorifero. Può essere preparato anche il giorno prima per intensificare i sapori.
Preparare l’impasto
- In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, lo strutto, il miele, l’ammoniaca per dolci e l’acqua. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per circa un’ora.
Assemblare il buccellato
- Stendere l’impasto su un piano infarinato, ricavando un rettangolo di circa 40×30 cm. Disporre il ripieno preparato al centro del rettangolo e chiudere l’impasto arrotolandolo, eliminando l’eventuale eccesso.
- Formare un cerchio con il rotolo di impasto e sigillare bene le estremità. Procedere con i tagli decorativi, utilizzando una forchetta, una lametta o un attrezzo specifico.
Cuocere il buccellato
- Spennellare la superficie con un po’ di latte e adagiare il dolce su un foglio di carta forno. Cuocere in friggitrice ad aria a 150 °C per 15 minuti, fino a doratura.
Consigli e idee per personalizzare la ricetta
- Aggiungere cioccolato: incorporare gocce di cioccolato fondente al ripieno per un tocco goloso.
- Variante senza alcol: sostituire il marsala con succo d’arancia per una versione più delicata.
- Decorazione extra: guarnire il buccellato con glassa di zucchero o granella di pistacchi per renderlo ancora più invitante.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivazione |
|---|---|---|
| Strutto | Burro | Per un gusto più delicato. |
| Fichi secchi | Datteri | Per una dolcezza più intensa. |
| Mandorle | Noci | Per una nota più croccante e saporita. |
| Marsala | Succo d’arancia | Per una versione senza alcol. |
Conservazione
- Conservare il buccellato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni.
- Se desideri prolungare la conservazione, puoi congelarlo già cotto e riscaldarlo prima di servirlo.
Abbinamenti consigliati
- Vino dolce: accompagna il buccellato con un bicchiere di Passito di Pantelleria o Marsala.
- Tisana speziata: servire con una tisana alla cannella e agrumi per esaltare i profumi del dolce.
- Gelato: aggiungere una pallina di gelato alla vaniglia accanto a una fetta di buccellato per un dessert ancora più goloso.
Valori nutrizionali e porzioni
Per una porzione (circa 1/12 del buccellato):
- Calorie: 290 kcal
- Proteine: 5 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 35 g
- Fibre: 4 g
Curiosità
Il buccellato è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione siciliana, preparato principalmente durante il periodo natalizio. Il suo nome deriva dal latino “buccellatum”, che significa “pane da sbocconcellare”. Ogni famiglia siciliana ha la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione, con variazioni che riflettono le influenze locali e la creatività di chi lo prepara.
Domande frequent
Sì, sia l’impasto che il ripieno possono essere preparati il giorno prima per intensificare i sapori.
Sì, cuoci a 180 °C per circa 25 minuti o fino a doratura.
Aggiungere un cucchiaio di zucchero o un po’ di miele in più al composto.
Sì, puoi sostituirla con altra frutta secca come noci o nocciole.
Il tocco in più
Per rendere il tuo buccellato ancora più speciale, spennella la superficie con marmellata di arancia calda e decorala con granella di pistacchi appena prima di servirlo. Questo dettaglio donerà un contrasto croccante e un profumo irresistibile al dolce.
