I pupi cu l’ova sono una di quelle ricette che raccontano una storia: sono un simbolo, una tradizione antica che arriva dalla Sicilia e che ogni anno, puntualmente, torna sulle tavole pasquali di tutta l’isola. Quella forma di uccellino, quell’uovo sodo incastonato nel centro, le codette colorate sopra: un dolce che è anche un oggetto da guardare, prima ancora che da mangiare. Vi lasciamo alla ricetta che abbiamo trovato sul web e che ci siamo divertite a rifare a casa.
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Pupi cu l’ova con il Bimby
- 750 g farina 00
- 180 g latte
- 250 g zucchero semolato
- 150 g burro o strutto
- 3 uova
- 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- Uova sode q.b.
- 1 uovo per spennellare
- Codette colorate q.b. per il topping
- Inserire nel boccale del Bimby la farina, lo zucchero, il burro morbido tagliato a piccoli pezzi (oppure lo strutto), le uova, il latte, la vanillina, il lievito per dolci e la scorza grattugiata del limone.
- Avviare la lavorazione per circa 1 minuto e 30 secondi in modalità spiga fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Trasferire su un piano di lavoro e compattare formando una massa liscia. Mettere l’impasto in una ciotola e lasciare in frigo per circa un’ora.
- Preparare le uova che andranno inserite nella decorazione mettendole in un pentolino con acqua: dal momento in cui l’acqua bolle, contare circa 8 minuti.
- Lasciare raffreddare prima dell’utilizzo.
- Stendere l’impasto con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1–1,5 cm.
- Con la punta di un coltello ritagliare la sagoma stilizzata di un uccellino, formando il corpo e la testa, con attenzione alla coda (senza tagliare la pasta, incidete i bordi della sagoma dell’uccello per emulare le piume).
- Posizionare l’uovo sodo nella parte centrale del corpo e bloccarlo con due sottili strisce di impasto disposte a croce per mantenerlo fermo durante la cottura (ricavatele con una rotella dentellata).
- Creare l’occhio inserendo un piccolo elemento decorativo come un chicco di caffè.
- Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e completare con le codette colorate.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Disporre le forme su una teglia rivestita con carta forno e cuocere in forno statico a 180 °C per circa 15–20 minuti fino a doratura uniforme.
- Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente prima di conservare in contenitori chiusi oppure servire.
Pupi cu l’ova con il Bimby: la tradizione pasquale siciliana che si tramanda da secoli
Il nome cambia a seconda della zona. In Sicilia occidentale si chiamano pupi cu l’ova, in altre province cuddure, palummedde, agneddi: ognuno con la sua forma, ognuno con il suo significato. La palomba è il simbolo della pace, l’agnello richiama la Pasqua cristiana, il cestino porta fortuna. Ma tutti hanno una cosa in comune: quell’uovo sodo al centro, che nella tradizione popolare rappresenta la rinascita, la vita che ricomincia dopo la Quaresima.
Un simbolismo profondo, racchiuso in un dolce semplice fatto di farina, zucchero e burro. Un tempo si preparavano il giovedì o il Venerdì Santo, in casa, con le mani delle nonne. Se volete avvicinarvi alla tradizione ancora di più, provate anche le cuddure: stesso impasto, stesso uovo sodo al centro, ma forma rotonda o a ciambella, con le codette colorate a fare da corona. Sono la versione più semplice e altrettanto bella da vedere, perfetta anche da far fare ai bambini.