I pranzi primaverili portano con sé il desiderio di freschezza e di piatti che celebrano la rinascita della natura, come questi asparagi e uova con il Bimby da inserire nel menu di Pasqua o per una domenica in famiglia. È una ricetta di indubbia velocità e comodità, considerando che sfrutteremo il Bimby sia per cuocere uova e asparagi quanto per realizzare il ripieno, come in questa ricetta che abbiamo trovato su Instagram. Ecco il procedimento.
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Asparagi e uova ripiene con il Bimby
- 600 g acqua
- 500 g asparagi bianchi
- 150 g formaggio spalmabile o comunque morbido
- 5/7 uova
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Pulire gli asparagi eliminando la parte finale più dura del gambo e lavarli sotto acqua corrente.
- Sistemare le uova sul fondo del Varoma, posizionare sopra il vassoio e distribuire gli asparagi senza sovrapporli troppo, quindi chiudere con il coperchio.
- Versare 600 g di acqua nel boccale del Bimby, collocare il Varoma in posizione e cuocere per 25 minuti a temperatura Varoma impostando la velocità 1,5, così da cuocere contemporaneamente le uova e gli asparagi grazie al vapore.
- Terminata la cottura, rimuovere il Varoma e svuotare il boccale.
- Lasciare intiepidire le uova, sgusciarle e dividerle a metà nel senso della lunghezza, prelevando delicatamente i tuorli sodi e raccogliendoli in una terrina.
- Inserire nel boccale il formaggio spalmabile insieme a una parte dei tuorli (lasciarne solo qualcuno da sbriciolare sugli asparagi), aggiungere un pizzico di sale e pepe e lavorare per alcuni secondi a velocità 5: il composto sarà pronto quando sarà privo di grumi e perfettamente omogeneo, bastano davvero pochi secondi.
- Trasferire il composto in una sac-à-poche e utilizzarlo per riempire l’incavo degli albumi sodi.
- Disporre gli asparagi su un piatto da portata, adagiare accanto le uova farcite e completare sbriciolando sopra il tuorlo rimasto.
- Terminare con un filo di olio extravergine di oliva e una leggera macinata di pepe prima di servire.
Uova ripiene e asparagi: un grande classico pasquale
Le uova ripiene sono un vero must delle festività pasquali perché simboleggiano la vita e la fertilità. Si fanno perché sono versatili, piacciono a tutti e permettono di giocare con le consistenze con le varie farciture. Sì, perché la farcia cambia sempre, e molti hanno la propria “ricetta”.
Possiamo sostituire il formaggio spalmabile con la maionese fatta in casa e un po’ di tonno ben sgocciolato per un gusto più deciso, oppure utilizzare del pesto di basilico per richiamare ancora di più i sapori dell’orto, o ancora qualche filetto di acciuga tritato o dei capperi dissalati. Questo è davvero l’antipasto perfetto o, perché no, un secondo piatto completo per cena.
