Portare in tavola un dolce come lo strudel di mele e castagne significa creare un piccolo angolo di montagna direttamente a casa, soprattutto se abbinato a una cremosa salsa alla vaniglia. Questa versione speciale, arricchita dalla dolcezza delle mele renette e dalla nota rustica delle castagne arrostite, è perfetta per chi ama i sapori autunnali e desidera sperimentare una ricetta golosa e raffinata al tempo stesso.
La pasta matta, semplice da realizzare, è l’involucro ideale per avvolgere un ripieno ricco e aromatico, mentre la salsa alla vaniglia aggiunge un tocco di morbidezza che bilancia le note croccanti e speziate. Pronto a scoprire tutti i passaggi per realizzare questo strudel unico e irresistibile?
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Strudel di mele renette e castagne
- 100 g farina 00
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 30 ml acqua
- 1 cucchiaio vino bianco
- 1 pizzico sale
- 2 mele renette
- 8 castagne arrostite o lesse
- 10 mandorle pelate
- 40 g zucchero
- 1 limone scorza grattugiata e succo filtrato
- Cannella in polvere q.b.
- Biscotti sbriciolati q.b.
- 2 tuorli d’uovo
- 60 g zucchero
- 1/2 cucchiaino amido di mais
- 125 ml latte
- 1/2 baccello vaniglia
- In una ciotola, versare 30 ml di acqua, 1 cucchiaio di vino bianco, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente i 100 g di farina 00, mescolando inizialmente con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
- Trasferire l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo con le mani fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Formare una palla, coprirla con un canovaccio pulito e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Sbucciare le mele renette e tagliarle a dadini.
- Tritare grossolanamente le castagne arrostite e le mandorle pelate.
- In una ciotola capiente, unire le mele, le castagne e le mandorle.
- Aggiungere 40 g di zucchero, una spolverata di cannella in polvere, la scorza grattugiata del limone e il succo filtrato di mezzo limone.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti affinché i sapori si amalgamino.
- Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
- Su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, stendere la pasta matta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia molto sottile, quasi trasparente, formando un rettangolo.
- Sbriciolare dei biscotti secchi (q.b.) e distribuirli in una striscia sul lato più corto della sfoglia, lasciando un bordo di circa tre dita all’interno.
- Disporre il ripieno sopra i biscotti sbriciolati, compattandolo leggermente con le mani.
- Con l’aiuto della carta da forno, arrotolare lo strudel partendo dal lato con il ripieno, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Trasferire lo strudel su una teglia, praticare dei tagli obliqui sulla superficie con un coltello affilato e spennellarlo con un tuorlo d’uovo sbattuto per ottenere una crosta dorata.
- Infornare e cuocere per circa 40 minuti a 180°C, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
- Una volta cotto, sfornare lo strudel e lasciarlo raffreddare su una gratella.
- Incidere per il lungo mezzo baccello di vaniglia e prelevare i semi con la punta di un coltello.
- In un pentolino, versare 125 ml di latte, aggiungere il baccello e i semi di vaniglia.
- Portare il latte a ebollizione, poi spegnere il fuoco, coprire e lasciare in infusione per 30 minuti affinché il latte si aromatizzi.
- In un altro pentolino, mescolare con una frusta i 2 tuorli d’uovo, 60 g di zucchero e 1/2 cucchiaino di amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
- Filtrare il latte aromatizzato per eliminare il baccello di vaniglia e aggiungerlo a filo al composto di tuorli, mescolando continuamente.
- Cuocere la salsa a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando si addensa leggermente, senza farla bollire.
- Versare la salsa in una ciotola, coprire con pellicola trasparente a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciarla raffreddare.
- Tagliare lo strudel a fette spesse circa 2 cm.
- Spolverizzare con zucchero a velo a piacere.
- Servire le fette accompagnate dalla salsa alla vaniglia, versandola sopra o accanto allo strudel.
Consigli per un risultato perfetto
- Pasta elastica: il riposo dell’impasto è fondamentale per renderlo elastico e facile da stendere. Non saltare questo passaggio.
- Sfoglia sottile: stendere la pasta il più sottile possibile per ottenere uno strudel leggero e croccante.
- Assorbire l’umidità: i biscotti sbriciolati aiutano ad assorbire i liquidi rilasciati dalle mele durante la cottura, evitando che la base si inumidisca troppo.
- Infusione della vaniglia: per una salsa dal sapore intenso, lasciare in infusione il baccello di vaniglia nel latte per almeno 30 minuti.
- Cottura uniforme: se lo strudel dovesse dorarsi troppo in superficie, coprirlo con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti di cottura.
Idee per personalizzare la ricetta
- Frutta secca alternativa: sostituire le mandorle con noci, nocciole o pinoli per variare il gusto e la consistenza del ripieno.
- Aggiungere uvetta: per un tocco in più, aggiungere 30 g di uvetta ammollata in acqua o rum.
- Spezie diverse: oltre alla cannella, sperimentare con zenzero in polvere o noce moscata per un aroma diverso.
- Pasta sfoglia pronta: se si ha poco tempo, utilizzare pasta sfoglia o pasta fillo al posto della pasta matta.
- Salsa al cioccolato: per i più golosi, accompagnare lo strudel con una salsa al cioccolato fondente.
Conservazione
- A temperatura ambiente: conservare lo strudel coperto con pellicola trasparente per 1-2 giorni.
- In frigorifero: avvolgere lo strudel in pellicola e conservare in frigorifero per 3-4 giorni. Prima di servirlo, scaldarlo leggermente in forno.
- In freezer: è possibile congelare lo strudel cotto. Avvolgerlo bene e conservarlo fino a 2 mesi. Scongelare a temperatura ambiente e riscaldare prima di servire.
Abbinamenti consigliati
- Vino: accompagnare con un bicchiere di Vin Santo, Moscato d’Asti o un passito per esaltare i sapori del dolce.
- Bevande calde: una tazza di tè nero o una tisana alla cannella si sposano bene con i sapori dello strudel.
- Gelato: servire con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema per un dessert ancora più ricco.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Farina 00 | Farina integrale, farina di farro | Per un gusto più rustico e maggiore apporto di fibre |
| Olio extravergine d’oliva | Olio di semi, burro fuso | Per modificare il sapore o in base alle preferenze |
| Vino bianco | Aceto di mele, succo di limone | Per acidificare l’impasto se si preferisce evitare il vino |
| Mele renette | Mele Golden, Granny Smith | In base alla disponibilità o per variare l’acidità |
| Castagne arrostite | Marroni, castagne secche reidratate | Per adattarsi agli ingredienti disponibili |
| Mandorle | Nocciole, noci, pinoli | Per variare il sapore e la consistenza del ripieno |
| Biscotti sbriciolati | Pangrattato dolce, fette biscottate tritate | Per assorbire i liquidi del ripieno |
| Baccello di vaniglia | Estratto di vaniglia, vanillina | Per aromatizzare la salsa in base a ciò che si ha a disposizione |
Domande frequenti
Posso preparare lo strudel in anticipo?
Sì, puoi preparare lo strudel il giorno prima e conservarlo a temperatura ambiente o in frigorifero. Prima di servirlo, scaldalo leggermente in forno per ridare fragranza alla pasta.
È possibile utilizzare un altro tipo di pasta?
Certamente! Puoi sostituire la pasta matta con pasta sfoglia o pasta fillo per una variante più croccante e veloce da preparare.
Come posso rendere la salsa alla vaniglia più densa?
Aumenta leggermente la quantità di amido di mais o prolunga il tempo di cottura della salsa, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.
Posso aggiungere altri ingredienti al ripieno?
Sì, puoi personalizzare il ripieno aggiungendo ad esempio uvetta, frutti di bosco o pezzetti di cioccolato fondente.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: circa 320 kcal
- Proteine: 6 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 48 g
- Fibre: 4 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare lo strudel di mele renette e castagne con salsa alla vaniglia è un modo meraviglioso per celebrare i sapori e i profumi dell’autunno. Questa ricetta unisce la semplicità degli ingredienti tradizionali con un tocco di originalità, creando un dolce che saprà conquistare il palato di tutti. Non resta che mettersi ai fornelli e lasciarsi avvolgere dall’aroma inebriante di questo strudel fatto in casa.
Buon appetito e buona preparazione!
