Siamo abituati a vedere i datteri comparire sulle nostre tavole quasi esclusivamente nel periodo delle Feste, come un piccolo sfizio da fine pasto tra un torrone e una manciata di frutta secca.
Alle nostre latitudini infatti sono spesso considerati un ingrediente “stagionale”, invece in molti altri Paesi questo frutto fa parte della quotidianità. Sia mangiato singolarmente che inserito in diverse ricette buonissime.
Oggi vogliamo provare anche noi a utilizzare i datteri per preparare dei muffin che saranno dolcissimi, ma non perché ricchi di zucchero. Delle merendine veloci da preparare, sane e gustose. E con la ricetta di Acquolina Lina sono anche profumate alla carota.
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Muffin con datteri e carote
- Ciotole
- tritatutto
- pirottini per muffin
- frusta a mano
- Carta forno
- Pentolino
- 80 g datteri senza nocciolo
- 65 g carote
- 160 g farina tipo 1
- 120 g latte tiepido
- 25 g olio di riso
- 1 uovo
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 5 g lievito per dolci
- 1/2 limone succo
- 1 limone scorza grattugiata
- cioccolato fondente
- Mettere in ammollo i datteri in acqua tiepida per mezz’ora in modo da ammorbidirli, quindi eliminare la buccia.
- Trasferire nel boccale del tritatutto, unire l'olio di riso, il succo di mezzo limone e la carota tagliata a pezzi.
- Frullare fino a ridurre il composto in una crema e mettere da parte.
- Rompere l’uovo in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero di canna e montare il tutto con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto chiaro e schiumoso.
- Unire la scorza grattugiata del limone e la crema di datteri e carote preparata in precedenza, incorporandole con cura.
- Setacciare la farina tipo 1 per evitare grumi e aggiungerla all’impasto un po’ alla volta, alternandola con il latte tiepido.
- Aggiungere il lievito per dolci come ultimo ingrediente, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Rivestire i pirottini per muffin con della carta forno, quindi versare l’impasto al loro interno suddividendolo in parti uguali.
- Infornare in forno statico già caldo a 150 gradi e cuocere per circa mezz’ora, verificando la cottura interna con la prova dello stecchino.
- Estrarre i dolcetti dal forno e lasciarli raffreddare completamente.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzarlo per decorare la superficie dei muffin.
Consigli utili
Se i datteri risultano molto secchi, prolunga l’ammollo di altri dieci minuti per assicurarti che la pelle venga via senza sforzo e che la crema risulti perfettamente vellutata.
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Grattugia la carota molto finemente se preferisci che si sciolga completamente nell’impasto durante la cottura, oppure lasciala leggermente più grossolana per donare una consistenza più rustica e umida.
Se ti piace un po’ di croccante, prova ad aggiungere all’impasto una manciata di noci pecan o mandorle tritate grossolanamente.
Per la copertura, se ti piace puoi usare anche della cioccolata bianca invece che fondente. E poi spolverare subito dopo con frutta secca tritata.
