Siamo abituati a vedere i datteri comparire sulle nostre tavole quasi esclusivamente nel periodo delle Feste, come un piccolo sfizio da fine pasto tra un torrone e una manciata di frutta secca.
Alle nostre latitudini infatti sono spesso considerati un ingrediente “stagionale”, invece in molti altri Paesi questo frutto fa parte della quotidianitร . Sia mangiato singolarmente che inserito in diverse ricette buonissime.
Oggi vogliamo provare anche noi a utilizzare i datteri per preparare dei muffin che saranno dolcissimi, ma non perchรฉ ricchi di zucchero. Delle merendine veloci da preparare, sane e gustose. E con la ricetta di Acquolina Lina sono anche profumate alla carota.
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Muffin con datteri e carote
- Ciotole
- tritatutto๏ปฟ
- pirottini per muffin
- frusta a mano
- Carta forno
- Pentolino
- 80 g datteri senza nocciolo
- 65 g carote
- 160 g farina tipo 1
- 120 g latte tiepido
- 25 g olio di riso
- 1 uovo
- 3 cucchiai zucchero di canna
- 5 g lievito per dolci
- 1/2 limone succo
- 1 limone scorza grattugiata
- cioccolato fondente
- Mettere in ammollo i datteri in acqua tiepida per mezz’ora in modo da ammorbidirli, quindi eliminare la buccia.
- Trasferire nel boccale del tritatutto, unire l'olio di riso, il succo di mezzo limone e la carota tagliata a pezzi.
- Frullare fino a ridurre il composto in una crema e mettere da parte.
- Rompere lโuovo in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero di canna e montare il tutto con l’aiuto di una frusta fino a ottenere un composto chiaro e schiumoso.
- Unire la scorza grattugiata del limone e la crema di datteri e carote preparata in precedenza, incorporandole con cura.
- Setacciare la farina tipo 1 per evitare grumi e aggiungerla all’impasto un po’ alla volta, alternandola con il latte tiepido.
- Aggiungere il lievito per dolci come ultimo ingrediente, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Rivestire i pirottini per muffin con della carta forno, quindi versare l’impasto al loro interno suddividendolo in parti uguali.
- Infornare in forno statico giร caldo a 150 gradi e cuocere per circa mezz’ora, verificando la cottura interna con la prova dello stecchino.
- Estrarre i dolcetti dal forno e lasciarli raffreddare completamente.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e utilizzarlo per decorare la superficie dei muffin.
Consigli utili
Se i datteri risultano molto secchi, prolunga l’ammollo di altri dieci minuti per assicurarti che la pelle venga via senza sforzo e che la crema risulti perfettamente vellutata.
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Grattugia la carota molto finemente se preferisci che si sciolga completamente nell’impasto durante la cottura, oppure lasciala leggermente piรน grossolana per donare una consistenza piรน rustica e umida.
Se ti piace un po’ di croccante, prova ad aggiungere all’impasto una manciata di noci pecan o mandorle tritate grossolanamente.
Per la copertura, se ti piace puoi usare anche della cioccolata bianca invece che fondente. E poi spolverare subito dopo con frutta secca tritata.
