Preparare delle meringhe leggere e senza zucchero non solo è possibile, ma è anche un modo delizioso per concedersi un dolce senza sensi di colpa. Grazie alla sostituzione dello zucchero con un ingrediente speciale come lo xilitolo, otterrai un dessert goloso, perfetto per chi segue una dieta ipocalorica o per chi vuole limitare gli zuccheri senza rinunciare al gusto.
Scoprirai che, con pochi passaggi e un po’ di pazienza, puoi realizzare delle meringhe croccanti fuori e soffici dentro, ideali per accompagnare il caffè o per decorare torte e dolci. Proviamo insieme?
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Meringhe senza zucchero
Ingredienti
Cosa occorre per preparare le meringhe senza zucchero
- 3 albumi d’uovo
- 1 pizzico di cremor tartaro
- buccia d’arancia o di limone quanto basta
- 60 g xilitolo di betulla
Istruzioni
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Come fare le meringhe senza zucchero
Preparare lo xilitolo
- Ridurre lo xilitolo in polvere con un robot da cucina per ottenere una consistenza simile allo zucchero a velo. Questo passaggio è essenziale per evitare grumi nella meringa. Se non hai lo xilitolo, puoi comprarlo su Amazon cliccando qui.
Montare gli albumi
- Montare gli albumi con un pizzico di cremor tartaro. Questo aiuta a stabilizzare la meringa, rendendola più voluminosa e stabile.
Aggiungere gli ingredienti
- Dopo circa 2 minuti, incorporare gradualmente lo xilitolo polverizzato e la buccia d’arancia (o di limone). Continuare a montare finché il composto non sarà soffice e lucido.
Formare le meringhe
- Con l’aiuto di una sac-à-poche, distribuire la meringa su una teglia foderata con carta da forno, creando piccoli ciuffi regolari e distanziati.
Cuocere lentamente
- Cuocere le meringhe in forno preriscaldato e ventilato a 90°C per circa 2 ore.
- Spegnere il forno e lasciare asciugare le meringhe tutta la notte per ottenere la consistenza perfetta.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa albumi a temperatura ambiente per un montaggio più veloce e stabile.
- Non aprire il forno durante la cottura, per evitare che le meringhe si affloscino.
- Aggiungi un pizzico di vaniglia in polvere per un aroma ancora più intenso.
- Se non hai lo xilitolo, puoi provare con eritritolo, seguendo le stesse dosi.
- Per un effetto decorativo, spolvera leggermente le meringhe con cacao amaro prima della cottura.
Tabella delle sostituzioni e personalizzazioni
| Ingrediente originale | Sostituzione | Motivo |
|---|---|---|
| Xilitolo | Eritritolo | Alternativa dolcificante a basso impatto calorico. |
| Cremor tartaro | Succo di limone | Stabilizza gli albumi in modo naturale. |
| Buccia d’arancia | Buccia di lime | Per un tocco esotico e fresco. |
| Sac-à-poche | Cucchiaio | Permette di formare le meringhe anche senza attrezzi. |
| Albumi d’uovo | Albume pastorizzato | Per una maggiore praticità e sicurezza. |
Conservazione
Conservare le meringhe in un contenitore ermetico, al riparo dall’umidità, per un massimo di 5-7 giorni. Evita il frigorifero, che potrebbe comprometterne la croccantezza.
Abbinamenti consigliati
- Bevande: tè verde o caffè lungo.
- Dolci: perfette per decorare una cheesecake o una torta mousse al cioccolato.
- Frutta: servile con frutti di bosco freschi per un contrasto di consistenze.
Valori nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 1 g
- Grassi: 0 g
- Carboidrati: 4 g
Curiosità
Lo xilitolo è un dolcificante naturale estratto principalmente dalla betulla, noto per il suo basso indice glicemico e la capacità di prevenire la formazione di carie. Viene spesso usato in alternativa allo zucchero bianco nei dolci fatti in casa.
Domande frequenti
Sì, ma non saranno più senza zucchero. Usa la stessa quantità indicata nella ricetta.
Probabilmente l’albume non era montato a sufficienza o il forno è stato aperto durante la cottura.
Certo! Prova con estratti come mandorla, vaniglia o cocco.
No, puoi sostituirlo con qualche goccia di succo di limone.
Sì, ma non è adatto ai cani, quindi tieni il dolce lontano dai tuoi amici a quattro zampe.
Il tocco in più
Aggiungi qualche goccia di colorante naturale all’impasto per creare delle meringhe colorate e perfette per le feste!
