In estate non desideriamo altro che… leggerezza! Ma con gusto, e questo piatto si adatta a qualsiasi situazione: è un buon antipasto, ma pure un secondo completo se accompagnato con il pane o un goloso contorno. Le melanzane arrostite con feta e pomodorini si preparano in pochi passaggi, si cuociono alla griglia o in padella e si servono con un condimento tipico del periodo, ovvero con i pomodorini. Noi abbiamo scelto di personalizzarle con la feta invece della ricotta salata, come prevederebbe la tradizione.
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Ideali da gustare tiepide o fredde, magari accompagnate da pane tostato: un piatto unico leggero e mediterraneo. E che c’è di meglio dei sapori di casa nostra per mangiare bene in estate?
Melanzane arrostite con pomodorini e feta
Ingredienti
Cosa ci occorre per le melanzane con feta e pomodorini
- 2 melanzane
- 15 pomodorini
- 100 g feta
- 60 g formaggio grattugiato come parmigiano, pecorino o grana padano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
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Come preparare le melanzane con feta e pomodorini
- Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse di circa 1-1,5 cm.
- Disporre le fette su una teglia o vassoio e cospargere con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva su entrambi i lati.
- Preriscaldare una griglia (oppure una padella antiaderente) e cuocere le fette di melanzana per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando risultano ben grigliate e morbide.
- Nel frattempo, tagliare i pomodorini a metà e condirli in un recipiente da cucina con olio, sale, pepe e qualche foglia di basilico spezzettata.
- Tagliare la feta a cubetti e aggiungerla ai pomodorini.
- Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare il tutto fino a ottenere un ripieno cremoso e saporito.
- Una volta cotte, disporre le fette di melanzana su un piatto da portata o un tagliere.
- Distribuire circa 2 cucchiai di ripieno su ogni fetta, cercando di coprire bene la superficie.
- Completare con un filo d’olio a crudo e, se si desidera, qualche fogliolina extra di basilico fresco.
- Servire a temperatura ambiente (ma vanno bene anche fredde), come antipasto o piatto unico con un po’ di pane.
Melanzane arrostite, le alternative per un piatto gustoso
Non c’è nulla da recriminare alla melanzana, base incredibilmente versatile che si presta a mille interpretazioni. Qui le abbiamo abbinate a pomodorini, feta e basilico, ma possiamo sperimentare tantissime varianti, come con bufala e pomodorini confit: basta sostituire la feta con mozzarella a pezzetti e usare pomodorini arrostiti lentamente in forno con zucchero, sale e origano. Ovviamente va servito sempre con pane tostato!
Ma noi vogliamo osare e suggerire anche un’altra idea altrettanto buona: olive nere, capperi e pangrattato tostato, così da ottenere tutto il profumo della zona mediterranea a tavola. Non dimentichiamo di saltare in padella il pangrattato con un filo d’olio, aglio e prezzemolo.
I sapori cambiano e si fanno orientali se aggiungiamo il tofu marinato alla soia, accompagnato da semi di sesamo tostati e una spolverata di coriandolo fresco: in questo caso otteniamo un piatto che nulla ha da invidiare alle cucine degli chef giapponesi. Oltretutto le melanzane vengono spesso accompagnate con il riso: un piatto unico per vegani e vegetariani.
L’aspetto positivo è che possiamo poi arrotolare le melanzane arrostite, volendo, farcendole con pomodoro, ricotta salata e una fogliolina di basilico. Insomma, tutto dipende dagli ingredienti che abbiamo in casa e dai nostri gusti. Una ricetta veloce ma buona che accompagna e profuma le nostre tavole in estate!
