Avete mai fatto le frittatine alla parmigiana? Ci sono tanti secondi piatti che, una volta diventati adulti, prepariamo molto di meno ed è un vero peccato. Ieri, infatti, nel giorno della festa della mamma, mi sono ricordata di un secondo veloce ma sempre gustoso: la mia mamma me lo faceva quando ero bambina e ogni volta era una festa.
Non è un secondo elaborato, anzi, è un piatto da fare soprattutto in estate, quando stare tra i fornelli spesso ci causa disagio per via del caldo. Si può mangiare anche freddo, volendo, magari condendo un panino al volo e assicurandoci un boccone di bontà a ogni morso. Vediamo la ricetta di seguito.
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Frittatine alla parmigiana
- Parmigiano reggiano per spolverare
- Mezza passata di pomodoro
- 1 spicchio di aglio
- Basilico q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 4 uova
- 70 g parmigiano reggiano
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 pizzico di aglio in polvere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Rompere le uova in un recipiente da cucina.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di aglio in polvere, sale e pepe.
- Sbattere con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scaldare un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
- Versare piccole quantità di composto per formare mini frittatine (tipo pancakes).
- Cuocere da entrambi i lati finché risultano dorate, poi mettere da parte.
- Versare in un pentolino un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio.
- Aggiungere la passata di pomodoro: girare per qualche minuto, poi condire con sale, pepe e foglie di basilico spezzettate a mano.
- Cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Togliere l’aglio al termine della cottura.
- Disporre le frittatine in una pirofila o su un piatto da portata, da ricoprire con un po’ di sugo di pomodoro.
- Ricoprire ogni frittatina con un cucchiaio di sugo caldo.
- Spolverare generosamente con parmigiano reggiano grattugiato.
- Servire calde, con il parmigiano ben fuso e il sugo ancora profumato.
Frittatine alla parmigiana, il piatto dell’infanzia
Come abbiamo visto, le frittatine alla parmigiana sono davvero facilissime e super veloci. Non dobbiamo fare altro che condirle con un buon sugo di pomodoro. Personalmente ho usato mezza passata di pomodoro rustica, ma va ovviamente a preferenza e in base a quello che abbiamo in dispensa.
Io le chiamo alla parmigiana perché in questo modo condiamo di solito le melanzane fritte in estate, ovvero accompagnandole sempre con sugo di pomodoro fresco e una generosa manciata di Parmigiano Reggiano o ricotta salata.
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Il piatto non ha bisogno per forza di un accompagnamento, in quanto si mangia benissimo con il pane, ma possiamo fare magari una bella insalata da portare sulla tavola. Ci vogliono pochi minuti, perché possiamo mettere il sugo di pomodoro a cuocere mentre friggiamo le frittatine e il gioco è fatto. Questo piatto si conserva in frigo per qualche giorno e non è necessario riscaldarlo: basta tirarlo fuori dal frigo magari un’ora prima di servire la cena o il pranzo. E se vi piacciono le frittate, scoprite insieme a noi come farle in friggitrice ad aria!
