Sono il piatto della domenica per eccellenza, ma anche quello delle Feste: le lasagne non mancano mai sulle nostre tavole nei momenti di convivialità.
Ricche e gustose, ogni zona d’Italia ha una sua variante, da quelle napoletane con polpettine, salame e uova sode, a quelle emiliane, piene di vellutata besciamella. Poi ci sono le varianti vegetariane, e quelle al pesce, persino.
Oggi vogliamo proporre una lasagna davvero speciale, bianca, morbida e golosissima, con un ripieno che si scioglie in bocca. Inoltre la sfoglia utilizzata è quella riccia, il che rende il piatto ancora più particolare perché trattiene meglio il condimento e crea strati ricchi e avvolgenti. Per cambiare anche ricetta, ogni tanto, e ce la suggerisce In cucina con il cuore.
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Lasagne ricce con cavolfiore
- pentola
- tegami
- frullatore a immersione
- Stampo da plumcake
- 300 g lasagne ricce
- 1 cavolfiore
- 2 acciughe sottolio
- 60 g parmigiano grattugiato
- 80 g caciocavallo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 foglia alloro
- 2 cucchiai burro
- 2 cucchiai farina
- noce moscata
- olio extravergine d’oliva
- Pulire il cavolfiore eliminando la parte centrale dura e ricavando delle cimette. Togliere le foglie esterne più dure e conservare quelle piccole e tenere. Lavare sotto acqua corrente.
- In una pentola piena di acqua lessare le foglioline di cavolfiore assieme alla foglia di alloro per preparare una sorta di brodo vegetale.
- Sciogliere il burro in un tegame assieme alla farina e alla noce moscata, quindi aggiungere mezzo litro del brodo vegetale ricavato dall’alloro e dalle foglioline del cavolfiore. Mescolare e fare addensare a fuoco basso. Quando la besciamella sarà pronta unire le foglie di cavolfiore e frullare , quindi mettere da parte.
- Scaldare un filo di olio in un tegame e far rosolare l’aglio, sciogliere le acciughe e unire le cimette di cavolfiore, mescolare per insaporire e cuocere fino a che saranno morbide.
- Portare a bollore una pentola di acqua e scottare le lasagne ricce per qualche minuto, poi assemblare.
- Stendere un po’ di besciamella sul fondo di uno stampo da plumcake e fare il primo strato di lasagna, coprire con il cavolfiore, un altro po’ di besciamella, una spolverata di formaggio grattugiato e il caciocavallo tagliato a julienne. Proseguire fino al termine degli ingredienti.
- Cuocere in forno a 200 gradi per circa mezz’ora, fino a che la superficie sarà dorata.
- Far riposare qualche minuto prima di servire.
Consigli utili
per accelerare i tempi puoi sbollentare leggermente le cimette di cavolfiore prima di cuocerle in padella, soprattutto se sono molto grandi.
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Se preferisci una versione vegetariana, puoi omettere le acciughe e aumentare leggermente la dose di formaggio per dare più sapore.
Le lasagne con cavolfiore sono ancora più buone il giorno dopo: puoi prepararle in anticipo e riscaldarle prima di servirle.
