Niente farina, niente latte, niente lattosio: le finte crepes fit sono fatte di albume e formaggio grattugiato, e il risultato sorprende davvero: sottili e da farcire esattamente come quelle vere. Più proteine, zero sensi di colpa: è la colazione o cena da provare. Ecco la ricetta che abbiamo trovato sui social e fatto anche noi.
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Finte crepes fit
- 1 padella antiaderente da 18 cm
- 200 g albume
- 2 cucchiai di formaggio grattugiato grana padano o parmigiano reggiano
- Sale q.b. giusto un pizzico
- 100 g ricotta senza lattosio
- Versare l’albume in una terrina e aggiungere il formaggio grattugiato insieme a un pizzico di sale, quindi lavorare il tutto con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato, liscio e uniforme.
- Dividerlo poi in due parti uguali, così da ricavare due finte crepes della stessa dimensione.
- Scaldare una padella antiaderente da 18 cm e ungere il fondo con un leggerissimo velo di olio extravergine di oliva, distribuendolo in modo omogeneo.
- Versare una prima parte di composto e lasciarla cuocere a fuoco dolce con il coperchio, così da favorire una cottura più uniforme anche in superficie.
- Quando i bordi iniziano a staccarsi e la base risulta ben rassodata, controllare delicatamente il fondo sollevandolo appena.
- Girare poi la crepes con molta attenzione, aiutandosi con un piatto leggermente unto se necessario, e proseguire ancora per qualche minuto dall’altro lato, fino a completare la cottura senza romperla.
- Ripetere lo stesso procedimento con il resto dell’impasto.
- Lasciare intiepidire leggermente le basi, poi farcirle con la ricotta senza lattosio, distribuendola in modo uniforme.
- Chiudere a metà oppure arrotolare delicatamente, secondo la forma che si preferisce ottenere, e servire subito.
- Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C per circa 5 minuti.
- Sistemare poi un foglio di carta forno nel cestello e versare la prima metà del composto, distribuendola in modo regolare così da ottenere una base sottile e omogenea.
- Cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti, controllando la consistenza verso fine cottura.
- Estrarre con delicatezza la prima crepes e procedere nello stesso modo con la seconda metà dell’impasto.
- Attenzione: ogni modello di friggitrice ad aria è diverso, suggeriamo sempre di monitorare la cottura, in particolare durante gli ultimi minuti.
Cosa sono e come farcirle in chiave light
Le finte crepes sono nate come alternativa proteica alle crepes tradizionali: stessa forma, stesso aspetto, ma senza farina. L’albume in padella si rassoda, si stacca, si gira con pazienza, e diventa una base neutra con cui provare qualsiasi farcitura. La ricotta senza lattosio è già un ottimo punto di arrivo, delicata e cremosa, ma le varianti light sono davvero tante. La ricotta con scorza di limone e gocce di miele è fresca e dolce, perfetta a colazione. Lo yogurt greco con fragole fresche a pezzetti è estivo, quasi un dessert. Per la versione salata, ricotta con salmone affumicato ed erba cipollina è pronta in un minuto e sazia davvero. Avocado schiacciato con sale e limone, oppure hummus di ceci con pomodorini, sono scelte altrettanto bilanciate: voi con cosa la farcirete? Fatecelo sapere!