Affondare il cucchiaino nella morbida spugna di un babà appena inzuppato è un’esperienza che riconcilia con il mondo. Questo dolce, sebbene oggi sia il simbolo indiscusso di Napoli, ha radici che profumano di storia europea: si dice che nacque dalla fantasia del re polacco Stanislao Leszczyński, il quale, stanco del solito kugelhopf troppo asciutto, decise di bagnarlo con del liquore. Solo successivamente, grazie ai pasticceri francesi e al genio dei monsù napoletani, il babà ha assunto la sua iconica forma a fungo e quella texture ariosa che lo rende unico.
Prepararlo richiede pazienza e dedizione, poiché il segreto risiede tutto nella forza della farina e nella cura della lievitazione naturale, ma il risultato finale, gonfio e profumato, saprà ripagare ogni minuto di attesa.
Da provare: Migliaccio napoletano, la ricetta originale del dolce di Carnevale più amato
Prima di continuare, ti ricordo che è disponibile, per ricevere le notifiche delle nostre ricette, il canale Telegram, cliccando qui oppure il canale Whatsapp, cliccando qui. Unisciti anche tu per non perdere le ultime novità. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!
Babà napoletano
- Planetaria con gancio a foglia
- Stampini per babà o stampo da 24cm
- Pentolino per la bagna
- 300 g farina Manitoba
- 25 g zucchero
- 4 uova intere
- 80 g burro morbido
- 12 g lievito di birra fresco
- 0.5 scorza di limone
- pizzico sale
- 400 ml acqua
- 200 g zucchero
- 200 ml rum
- 1 scorza di limone intera
- Mescolare zucchero e uova, aggiungere il lievito sbriciolato e la scorza di limone. Unire la farina e impastare in planetaria con il gancio a foglia.
- Quando l’impasto inizia a incordare, aggiungere il burro morbido e infine il sale. Lavorare a lungo fino a ottenere un impasto ben incordato ed elastico.
- Imburrare accuratamente lo stampo grande (lo trovi su Amazon, cliccando qui) o gli stampini appositi (li trovi su Amazon, cliccando qui) e riempirli per circa 3/4 con il composto. Far lievitare in forno con luce accesa fino a raggiungere il bordo.
- Cuocere in forno statico a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassare a 180 gradi per altri 10 minuti. Sformare da tiepidi.
- Preparare la bagna sciogliendo lo zucchero nell’acqua con la scorza di limone. Spegnere e unire il rum. Inzuppare i babà nella bagna tiepida.
- Conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore chiuso dopo l’inzuppo.
I piccoli trucchi per una struttura perfetta
Per ottenere quella consistenza a nuvola che non si sfalda mai, il segreto è tutto nella scelta della farina: serve una Manitoba forte, capace di reggere la lavorazione. Un trucco fondamentale è aggiungere il burro solo quando l’impasto è già elastico, così da non appesantirlo subito. Se non usate la planetaria, ricordate di battere con energia l’impasto sulla spianatoia: è proprio questo movimento che crea le bolle d’aria necessarie per un babà leggerissimo.
Se vuoi ricevere offerte strepitose, selezionate per te da Amazon, iscriviti gratis al canale Whatsapp, cliccando qui. IL TUO NUMERO DI TELEFONO NON LO VEDRÀ NESSUNO!! In alternativa clicca qui, per trovare Tutto ciò che cerchi per la tua casa
Come regolarsi con intolleranze e allergie
Se avete ospiti intolleranti al lattosio, potete tranquillamente usare un burro delattosato o una margarina di buona qualità: il sapore resterà comunque delizioso. Per chi invece deve fare i conti con l’allergia al nichel, il consiglio è quello di preferire stampi in silicone o ceramica ed evitare il metallo nudo. Anche per grattugiare il limone, usate una grattugia in plastica: piccoli accorgimenti che rendono il dolce sicuro per tutti.
Cosa non fare per evitare disastri in cucina
Il nemico numero uno del babà è la fretta: se l’impasto non è ben incordato e liscio, il dolce non riuscirà a bere la bagna nel modo giusto. Attenzione anche alla temperatura del liquido: la bagna deve essere tiepida. Se è troppo calda rischia di sfaldare il babà, se è fredda non riuscirà a penetrare fino al cuore, lasciandolo asciutto all’interno.
Idee golose per non sprecare nulla
Se dovessero avanzare dei babà non ancora bagnati e ormai un po’ secchi, non buttateli: tagliateli a fette e tostateli leggermente in forno. Diventeranno dei biscotti dolci deliziosi da tuffare nel latte o da accompagnare a una crema calda. Potete anche usarli come base per un dolce al cucchiaio, alternandoli a strati di crema e frutta fresca.
