I dolcetti che vogliamo proporti oggi nascono ispirandosi alla celebre e deliziosa torta Sacher, uno dei dolci più famosi di Vienna. La Sacher originale è una goduriosa torta al cioccolato elegante e compatta, farcita con marmellata di albicocche e ricoperta di una glassa liscia di cioccolato fondente. Tanto bella da vedere quanto buona da gustare, la sua nascita si deve a Franz Sacher, che la prepara nel 1832 per un banchetto dell’alta società. La curiosità è che ne esistono due versioni, figlie di una lunga disputa tra due storiche istituzioni viennesi: l’Hotel Sacher e la pasticceria Demel.
Eduard Sacher, figlio dell’inventore Franz, perfezionò infatti la ricetta paterna mentre lavorava da Demel, prima di aprire il proprio hotel dando inizio a una battaglia legale durata decenni per stabilire chi potesse fregiarsi del titolo di “Originale”. Nel 1963 si arriva al compromesso: l’Hotel Sacher ottiene il diritto di chiamarla Original Sacher-Torte, distinguendosi per il doppio strato di marmellata e il sigillo rotondo. A Demel rimase la versione Eduard Sacher-Torte, caratterizzata da un unico velo di confettura sotto la glassa e un marchio di cioccolato rigorosamente triangolare. Entrambe da assaggiare.
Le mini Sacher di biscotti, suggerite da Tiziana De Bei sono quindi un’idea semplice e veloce per preparare dei dolcetti al cioccolato ispirati alla famosa torta. In questa versione facilissima non serve accendere il forno: bastano biscotti al cacao, marmellata di albicocche e una copertura di cioccolato fondente per creare piccoli dessert golosi con una preparazione alla portata di tutti. Sono perfetti da servire a fine pasto, per accompagnare il caffè oppure per un buffet di dolci.
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Mini Sacher di biscotti
- coltello
- cucchiaino
- Pentolino
- Carta forno
- vassoio
- 24 biscotti al cacao tipo digestive o frollini
- marmellata di albicocche
- 1 tavoletta cioccolato fondente
- Distribuire metà dei biscotti sul piano di lavoro con la parte piatta rivolta verso l’alto. Spalmare sopra la marmellata di albicocche con un cucchiaino o un piccolo coltello, creando uno strato abbondante ma uniforme.
- Coprire con i biscotti rimanenti, premendo leggermente con le dita per far aderire bene la marmellata e compattare leggermente i dolcetti senza schiacciare troppo i biscotti che potrebbero rompersi.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Una volta fuso, versare sopra i mini dolcetti oppure spennellarlo con un pennello da cucina fino a ricoprire uniformemente ogni biscotto farcito. Fare attenzione a coprire bene anche i bordi.
- Appoggiare i mini Sacher su carta forno o una gratella e lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, in modo che il cioccolato si solidifichi e formi una superficie lucida e compatta.
- I dolcetti si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2–3 giorni.
- Se il clima è molto caldo, puoi riporli in frigorifero, ricordando però che il cioccolato può perdere un po’ di lucentezza.
Consigli utili
Per ottenere un effetto ancora più simile alla Sacher originale, puoi aggiungere un sottile strato di marmellata sopra il cioccolato prima che si solidifichi leggermente. Puoi anche decorare con righe di cioccolato bianco fuso per un effetto più scenografico.
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Se vuoi un gusto più intenso, usa cioccolato fondente al 60–70%, mentre per una versione più dolce puoi aggiungere un cucchiaino di burro al cioccolato fuso prima di ricoprire i biscotti.
Prova a sperimentare con la marmellata: albicocche classiche, ma anche lamponi o ciliegie creano una combinazione deliziosa con il cioccolato.
Infine, per rendere i mini dolcetti più eleganti, puoi spolverarli leggermente con cacao amaro setacciato o zucchero a velo poco prima di servire. Questo darà un effetto più raffinato senza cambiare il gusto.
