Croccanti fuori e morbide dentro, queste crocchette di patate sono diverse dal solito. Arricchite con pesto e pecorino fresco sono infatti un’idea sfiziosa perfetta per un antipasto o per un aperitivo fatto in casa.
A prima vista sembrano le classiche, ma una volta aperte si scopre che nascondono una sorpresa cremosa e saporita.
Sono facili da preparare e molto versatili: puoi servirle appena fritte come stuzzichino oppure accompagnarle a una fresca insalata per una cena semplice ma gustosa. Scopriamo la ricetta di In cucina con il cuore.
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Crocchette di patate al pesto e pecorino
- pentola
- schiacciapatate
- Ciotola capiente
- coltello
- piatti
- padella 
- carta assorbente
- 800 g patate
- 50 g parmigiano grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- 8 cubetti pesto congelato
- 80 g pecorino fresco
- 3 uova
- pepe
- prezzemolo
- alloro
- farina
- pangrattato
- olio per friggere
- Lessare le patate in abbondante acqua con una foglia di alloro, lasciandole cuocere finché risulteranno morbide e facili da infilzare con una forchetta. Scolarle, eliminare la buccia e schiacciarle ancora calde con uno schiacciapatate, raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
- Unire parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, prezzemolo tritato finemente e una macinata di pepe. Aggiungere un uovo e mescolare con cura fino a ottenere un composto morbido ma compatto. Amalgamare bene tutti gli ingredienti in modo che i sapori si distribuiscano in maniera uniforme e poi lasciare riposare l’impasto per qualche minuto per renderlo più consistente.
- Prelevare una piccola porzione di impasto e modellarla tra le mani fino a ottenere una forma ovale o leggermente allungata. Con le dita creare un piccolo incavo al centro e inserire un cubetto di pesto congelato insieme a un pezzetto di pecorino fresco.
- Richiudere bene l’impasto attorno al ripieno, sigillando accuratamente per evitare che il formaggio fuoriesca durante la cottura. Procedere nello stesso modo fino a terminare tutto l’impasto.
- Passare ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo leggermente con le mani per ottenere una panatura uniforme e ben aderente.
- Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le crocchette a temperatura non troppo alta. Lasciare cuocere lentamente e girarle durante la cottura finché la superficie risulterà dorata e croccante.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servire ben calde.
Consigli utili
Per ottenere crocchette perfette usa patate farinose: l’impasto resterà più compatto e facile da modellare.
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Se vuoi un ripieno ancora più filante puoi aggiungere un piccolo cubetto di mozzarella insieme al pecorino fresco.
Se preferisci una versione più leggera puoi cuocere le crocchette in forno. Sistemale su una teglia rivestita con carta forno, irrorale con un filo d’olio e cuoci a 180 gradi per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
Per una panatura ancora più croccante fai un doppio passaggio in uovo e pangrattato.