Questo risotto è uno di quei piatti semplici eppure particolarmente gustosi, che si prepara in pochissimo tempo. E se ti senti a disagio a usare un liquore tanto forte in cucina, non temere, l’alcol evapora con la cottura, lasciando solo un aroma particolare, caldo e avvolgente, da assaggiare almeno una volta nella vita.
Il risotto alla grappa è un classico della cucina italiana, principalmente di alcune regioni del Nord dove questo distillato viene prodotto e consumato anche in cucina.
La ricetta di Piero Benigni poi aggiunge anche un ingrediente in più che dona una nota di dolcezza che sicuramente non stona. Scopriamolo.
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Risotto alla grappa
- tazze
- ciotola
- tegame
- pentola
- 160 g riso Carnaroli
- 20 g burro
- 20 g parmigiano
- 20 g gorgonzola
- 1 cucchiaio uva sultanina
- 50 g cipolla
- 250 ml vino bianco secco
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1200 ml brodo vegetale
- 60 g grappa
- 2 cucchiai olio di oliva
- Mettere in una tazza il vino e l’uvetta per farla rinvenire.
- Unire burro e formaggi in una ciotola.
- Versare la grappa in una tazzina.
- Preparare un brodo ben salato e posizionare il pentolino su un fornello vicino a quello in cui verrà preparato il risotto.
- Tritare finemente la cipolla e rosolarla a fuoco basso con l’ olio d’oliva per circa 6 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si bruci.
- Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il riso per tostarlo, mescolando per circa 3 minuti, quindi versare il vino con l’uvetta e farlo assorbire completamente.
- Aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino ad assorbimento, cuocere il risotto mescolando spesso.
- Dopo circa 10 minuti unire la grappa e farla assorbire prima di continuare con il brodo.
- Assaggiare e se necessario regolare di sale.
- Spegnere la fiamma quando il riso è ancora la dente e non asciutto, e aggiungere il burro e i formaggi, mescolando per farli sciogliere. Coprire con un coperchio e lasciare riposare e mantecare il risotto per circa 3 minuti senza toccarlo.
- Trascorso il tempo controllarne la consistenza, che deve essere morbida e cremosa, e se necessario aggiungere ancora un po’ di brodo.
- Impiattare e servire immediatamente.
Consigli utili
Usare il giusto tipo di riso per ogni preparazione è importante perché non tutti reagiscono allo stesso modo. Il riso Carnaroli è quindi ideale per il risotto, perché ha un’alta capacità di assorbire il liquido e mantiene la giusta consistenza al termine della cottura. Non usare risi a chicco corto che potrebbero dare un risultato più gommoso.
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È importante che il brodo sia sempre caldo mentre cuoci il risotto. Un brodo freddo rallenta la cottura e può compromettere la consistenza del risotto. Mantienilo quindi su un fornello a fuoco basso durante la preparazione.
Altri passaggi essenziali per la buona riuscita di questo tipo di preparazioni è la tostatura, che serve a far mantenere il chicco compatto durante la cottura, e l’aggiunta del brodo poco alla volta. Questo eviterà che il risotto diventi troppo liquido e perda la sua caratteristica cremosità.
Puoi aromatizzare maggiormente il risotto alla grappa aggiungendo a fine cottura altri ingredienti, come ad esempio noci tritate o erbette fresche. O una spolverata di pepe nero o bianco.
