La semplicità delle piccole cose premia sempre, anche a tavola. Alcuni piatti tipici di città e regioni della nostra bella Italia partono proprio da ingredienti semplici, che spesso provengono dalla terra, tramandati dai nostri avi contadini.
Perché un tempo ci si doveva arrangiare con quello che si aveva a disposizione. Magari solo acqua e farina. Nasce così la piadina, tipica dell’Emilia Romagna. Il pane povero dei contadini, senza lievito eppure di una squisitezza unica.
Beh, Patty Piperita ha pensato bene di provare un’alternativa alla classica piadina, con un altro degli ingredienti alla base della cucina “povera” che in realtà è ricca di spunti, varianti e bontà: le patate.
Ha dato vita infatti alle patatepiadi, come ha battezzato la sua creazione.
E che si avvolgono esattamente come faresti con la piadina, attorno ad un ripieno ricco e goloso, come piace a noi. Curiosi di scoprirle?
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Piadina di patate
- mandolina
- Carta forno
- teglia
- spatola
- padella
- ciotola
- 1 patata media
- 1 cucchiaio parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio farina di mais
- olio
- sale
- pepe
- zucchina
- formaggio morbido
- aglio
- prezzemolo
- alici sott’olio
- pomodori secchi
- Lavare e asciugare la patata, eliminare la buccia e poi con una mandolina ricavare delle fettine sottili.
- Mettere in una ciotola e condire il parmigiano, la farina di mais e un filo di olio, mescolare accuratamente e delicatamente.
- Rivestire con carta forno una piccola teglia adatta alla friggitrice ad aria e ricoprire con abbondante parmigiano reggiano.
- Disporre le fettine di patata su tutta la superficie, leggermente sovrapposte, condire con sale e pepe e cuocere in friggitrice ad aria per 15 minuti a 170 gradi.
- Lavare, asciugare e spuntare la zucchina, tagliare a fettine e cuocere in padella con un filo di olio in cui avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio.
- Una volta cotte, eliminare l’aglio e condire con sale e abbondante prezzemolo.
- Dopo aver cotto la patatepiadi far riposare 2 minuti e poi trasferire su un piatto aiutandosi con una spatola grande.
- Farcire con le fette di zucchina trifolate, qualche fettina di formaggio morbido, le alici e i pomodori secchi, disponendo tutto su una metà.
- Ripiegare su se stessa la piadina e servire.
Consigli utili
Se non hai la friggitrice ad aria puoi cuocere la patatepiadi in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti.
Il formaggio utilizzato può essere asiago, caciotta, fontina, o quello che preferisci.
Allo stesso modo puoi utilizzare un ripieno diverso secondo i tuoi gusti, come ad esempio, suggerisce l’autrice della ricetta, crudo e cicoria, salame e stracciatella, o altro.
Lo strato di formaggio sulla carta forno serve a creare una crosticina croccante anche sotto le patate, in modo da renderle più compatte e resistenti quando le andrai a piegare.