A volte succede: avanziamo del risotto e non sappiamo cosa fare, ma oggi siamo qui per dirvi che potete riutilizzarlo preparando delle ottime cotolette di riso che accompagneranno la vostra serata o il pranzo in modo impeccabile. Un secondo piatto da preparare velocemente e per cui vi diamo anche la ricetta per realizzarlo in friggitrice ad aria. Scopriamo tutto.
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Cotolette di riso
- 300 g risotto avanzato o in alternativa preparare il riso con burro, zafferano e parmigiano
- 150 g patate
- 4 cucchiai di grana padano o parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 1 mozzarella a tocchetti in alternativa usare del formaggio comunque filante come galbanino
- Olio per friggere q.b.
- Pangrattato profumato agli agrumi q.b.
- Olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- Lessare le patate con la buccia in acqua salata, poi sbucciare e schiacciare con uno schiacciapatate.
- In un recipiente da cucina tondo e capiente, unire il risotto (o il riso preparato con burro, zafferano e parmigiano), le patate schiacciate, l’uovo e il formaggio grattugiato.
- Mescolare bene per ottenere un composto compatto e omogeneo.
- Prendere una porzione di impasto e schiacciare tra le mani.
- Inserire al centro un tocchetto di mozzarella o formaggio filante.
- Richiudere il composto attorno al ripieno e formare una cotoletta schiacciata, ovale o rotonda.
- Sbattere un uovo in un piatto fondo.
- Preparare il pangrattato profumato agli agrumi in un altro piatto.
- Passare ogni cotoletta prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire.
- Scaldare abbondante olio per friggere in una padella.
- Friggere le cotolette poche alla volta, fino a doratura uniforme.
- Scolare su carta assorbente.
- In alternativa, spennellare con olio extravergine di oliva e cuocere in friggitrice ad aria a 200°C per 10-12 minuti, girando a metà cottura.
Cotolette di riso, un secondo da personalizzare
Abbiamo visto che la ricetta per realizzare le cotolette di riso usando il riso avanzato è facilissima. Ci basta davvero pochissimo tempo per un secondo che si lascia gustare e che non delude mai, perché piace a grandi e piccini. Tra l’altro, capita a tutti di avanzare un po’ di risotto, e c’è chi lo prepara appositamente in più proprio per mettersi alla prova con delle ricettine gustose.
La prima cosa da sapere sulle cotolette di riso è che possiamo sbizzarrirci: noi vi abbiamo dato la ricetta classica, che potete realizzare in pochissimo tempo, ma potete anche provare ulteriori aggiunte per un tocco più personale.
Per esempio, è possibile usare qualsiasi tipo di riso avanzato per le cotolette, non solo quello condito con zafferano, ma anche il risotto alla parmigiana o persino il risotto alla marinara o con il pomodoro. L’importante è che, lavorando il riso, cerchiamo di verificare che sia abbastanza compatto da resistere alla frittura.
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Anche per quanto riguarda il ripieno abbiamo libera scelta su come realizzarlo: possiamo anche aggiungere del prosciutto cotto o dello speck all’interno delle nostre cotolette di riso e così imitare delle cordon bleu, uno dei piatti più amati dai bambini. Tra l’altro, questa variante permette al riso di cambiare tanto da non ricordare il piatto originario: in questo modo riusciremo a riutilizzare un avanzo senza avere l’impressione di mangiare sempre la stessa cosa.
Ci teniamo infatti a ricordare che lo spreco in cucina va sempre combattuto: basta fare piccole scelte, gesti consapevoli, per un piatto che profuma di buono e sa di casa.
