Lo sformato di patate cotto in padella è una soluzione gustosa e versatile per portare in tavola un piatto ricco e saporito senza accendere il forno. Questa ricetta propone non uno, ma due sformati con ripieni diversi: uno con mortadella e formaggio filante, l’altro con cavolo nero saltato e formaggio filante. Ideali per accontentare tutti i palati, questi sformati sono perfetti sia come piatto unico che come secondo sfizioso. La cottura in padella rende la preparazione più veloce e pratica, mantenendo intatto tutto il sapore degli ingredienti. Scopri come realizzarli passo dopo passo e lasciati conquistare dalla loro bontà.
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Sformato di patate in padella
Ingredienti
Cosa ci occorre per fare lo sformato di patate in padella
Ingredienti (per 4-6 persone)
- 1 kg patate
- 2 uova
- 50 g parmigiano reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Pangrattato q.b.
- Formaggio filante provola, scamorza o mozzarella a piacere
Per il ripieno al cavolo nero:
- 10-12 foglie medie cavolo nero
Per il ripieno alla mortadella:
- 3 fette mortadella
Istruzioni
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Come fare lo sformato di patate in padella
Preparare le patate
- Lessare le patate: lavare accuratamente le patate e lessarle in abbondante acqua salata finché non risultano tenere (circa 30-40 minuti). In alternativa, è possibile cuocerle al microonde per velocizzare il processo.
- Schiacciare le patate: una volta cotte, pelare le patate ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate o una forchetta in una ciotola capiente.
- Condire il purè di patate: aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato, le 2 uova leggermente sbattute, sale e pepe a piacere. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Preparare il ripieno al cavolo nero
- Pulire il cavolo nero: eliminare la costa centrale più dura dalle foglie di cavolo nero e lavarle sotto acqua corrente.
- Tagliare il cavolo nero: ridurre le foglie a pezzi grossolani.
- Saltare il cavolo nero in padella: in una padella, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere il cavolo nero, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le foglie risultano tenere. Regolare di sale e pepe a piacere. Rimuovere l’aglio e mettere da parte.
Dividere l’impasto e preparare gli sformati
- Dividere l’impasto di patate: separare il composto di patate in due parti uguali.
- Preparare le padelle: foderare due padelle antiaderenti da 22 cm di diametro con carta da forno. Ungere leggermente il fondo con olio extravergine d’oliva e spolverizzare con un po’ di pangrattato.
Assemblare lo sformato al cavolo nero:
- Nella prima padella, distribuire metà della prima porzione di impasto di patate, schiacciandolo con un cucchiaio per ottenere uno strato uniforme.
- Aggiungere il ripieno: disporre il cavolo nero saltato sullo strato di patate.
- Aggiungere il formaggio filante: distribuire il formaggio filante a fette o a cubetti sopra il cavolo nero.
- Coprire con il restante impasto: utilizzare l’altra metà della prima porzione di impasto di patate per coprire il ripieno, livellando la superficie.
Assemblare lo sformato alla mortadella:
- Ripetere lo stesso procedimento nella seconda padella con la seconda porzione di impasto di patate.
- Aggiungere il ripieno: disporre le fette di mortadella sullo strato di patate.
- Aggiungere il formaggio filante: distribuire il formaggio sopra la mortadella.
- Coprire con il restante impasto: coprire con l’impasto di patate rimasto, livellando bene.
Cottura degli sformati
- Condire la superficie: in entrambe le padelle, spruzzare un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie e spolverizzare con un po’ di pangrattato per favorire la formazione di una crosticina dorata.
- Cuocere gli sformati: coprire le padelle con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Girare gli sformati:
- Trascorsi i primi 15 minuti, aiutandosi con un piatto o un altro foglio di carta da forno, girare delicatamente gli sformati.
- Cuocere l’altro lato: proseguire la cottura per altri 15 minuti sempre a fuoco basso con il coperchio.
Riposo e servizio:
- A fine cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare gli sformati per 10 minuti nella padella con il coperchio, in modo che si compattino e si insaporiscano ulteriormente.
- Servire: trasferire gli sformati su un piatto da portata, tagliare a fette e servire caldi.
Consigli per un risultato perfetto
- Varietà di patate: utilizzare patate a pasta gialla o bianca, preferibilmente farinose, che si prestano meglio per essere schiacciate e conferiscono una consistenza morbida allo sformato.
- Formaggio filante: scegliere un formaggio che si sciolga bene, come mozzarella per pizza, scamorza dolce, provola o fontina, per ottenere un cuore filante e saporito.
- Cavolo nero: se non disponibile, è possibile sostituirlo con spinaci freschi, bietole o cime di rapa, seguendo lo stesso procedimento di cottura.
- Cottura uniforme: assicurarsi che il fuoco sia basso durante la cottura per evitare che lo sformato si bruci esternamente restando crudo all’interno. Se necessario, utilizzare uno spargifiamma.
- Facilitare la girata: per girare lo sformato senza rischi, utilizzare un piatto piano leggermente più grande della padella o un coperchio piatto. Proteggere le mani con guanti da cucina e procedere con calma.
Idee per personalizzare la ricetta
| Ingrediente originale | Sostituzioni e varianti | Motivazione |
|---|---|---|
| Cavolo nero | Spinaci, bietole, cime di rapa | Per variare il ripieno verde o in base alla stagione |
| Mortadella | Prosciutto cotto, speck, salame | Per diversificare il sapore del ripieno |
| Formaggio filante | Gorgonzola, taleggio, asiago | Per un gusto più deciso o per utilizzare ciò che si ha in frigo |
| Parmigiano reggiano | Pecorino romano, grana padano | Per un sapore più intenso o in base alla disponibilità |
| Pangrattato | Farina di mais, semi di sesamo, mandorle tritate | Per una crosticina diversa o per esigenze dietetiche |
| Uova | Sostituto vegetale (per legare) | Per una versione senza uova (es. 2 cucchiai di fecola di patate) |
| Patate | Patate dolci, zucca, cavolfiore | Per una variante originale o per intolleranze alimentari |
Conservazione
- In frigorifero: gli sformati avanzati si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, riposti in un contenitore ermetico o coperti con pellicola trasparente.
- Riscaldamento: per gustarli al meglio, scaldarli in padella a fuoco basso con il coperchio per qualche minuto, oppure in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti.
- In freezer: è possibile congelare gli sformati già cotti, tagliati a fette e avvolti in pellicola trasparente. Si conservano in freezer per fino a 1 mese. Scongelarli in frigorifero e riscaldarli prima di consumare.
Abbinamenti consigliati
- Contorni: accompagnare gli sformati con una fresca insalata mista, verdure grigliate o pomodorini confit per bilanciare la ricchezza del piatto.
- Salse: servire con una salsa allo yogurt ed erba cipollina, una crema di peperoni o una maionese leggera aromatizzata.
- Bevande: un vino bianco giovane e fruttato come un Vermentino o un rosato fresco si abbina bene al piatto. In alternativa, una birra chiara artigianale.
Domande frequenti
Posso cuocere lo sformato in forno anziché in padella?
Sì, è possibile cuocere lo sformato in forno. Versare metà del composto di patate in una teglia rivestita di carta forno, aggiungere il ripieno e coprire con il restante composto. Spolverizzare con pangrattato e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
È possibile preparare un solo sformato invece di due?
Certamente, è possibile realizzare un unico sformato utilizzando una padella o una teglia più grande (circa 26-28 cm di diametro) e unire i due ripieni, oppure scegliere uno solo dei due.
Come posso rendere la ricetta vegetariana?
Per una versione vegetariana, omettere la mortadella e utilizzare solo il ripieno di cavolo nero e formaggio. Assicurarsi che il formaggio scelto non contenga caglio animale.
Posso preparare lo sformato in anticipo?
Sì, è possibile preparare lo sformato in anticipo e conservarlo in frigorifero prima della cottura finale. Al momento di servire, scaldarlo in padella o in forno fino a quando sarà ben caldo e il formaggio fuso.
Valori nutrizionali (per porzione, considerando 6 porzioni totali)
- Calorie: circa 350 kcal
- Proteine: 12 g
- Grassi: 15 g
- Carboidrati: 40 g
- Fibre: 4 g
Nota: i valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare in base agli ingredienti utilizzati.
Preparare lo sformato di patate cotto in padella è un’ottima soluzione per portare in tavola un piatto saporito senza dover accendere il forno. La doppia variante con mortadella e formaggio filante o con cavolo nero e formaggio permette di accontentare tutti i gusti, rendendo questa ricetta versatile e adatta a ogni occasione. La combinazione di ingredienti semplici e genuini, unita alla praticità della cottura in padella, fa di questo sformato un piatto da inserire nel proprio repertorio culinario. Provalo e lasciati conquistare dalla sua bontà!
Buon appetito e alla prossima ricetta!
